Блюда из яиц.

вы находитесь в разделе Блюда из яиц на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

Яичница с медом.
Состав:
8 шт. яиц, 20 г масла сливочного, 1/2 стакана молока, 4 столовые ложки меда, соль по вкусу.

Приготовление:
Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую, смазанную маслом сковороду и зажарить до загустения. Готовую яичницу разрезать на порции и облить каждый кусок медом.
Эту яичницу можно приготовить с различными овощными добавками. Например, перед тем как вылить на сковороду яично-молочную смесь, на ней можно слегка обжарить натертую морковь.

Омлет с грибами.
Состав:
8 шт. яиц, 300—350 г грибов маринованных, 3 столовые ложки горошка зеленого консервированного, 2 столовые ложки масла растительного, 1 луковица, 1 столовая ложка муки пшеничной, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока или нежирных сливок, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы и репчатый лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10—15 мин. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком 3- 5 мин. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и тщательно размешать, осторожно помешивая смесь, постепенно влить молоко. На смазанную маслом разогретую широкую сковороду вылить яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогревалась равномерно. На обжаренный омлет выложить грибную начинку. Завернуть омлет рулетом, слегка приплюснуть ножом и немного обжарить. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить зеленью.

Драчена.
Состав:
8 шт. яиц, 1 стакан молока, 1—2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, 60 г масла сливочного, соль по вкусу.

Приготовление:
Отделить желтки от белков. Желтки, муку, соль и сметану хорошо смешать, постепенно добавляя молоко. Белки взбить в пену и осторожно смешать с остальной массой. Все выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в хорошо разогретой духовке. Готовую драчену полить растопленным сливочным маслом и обсыпать зеленью петрушки.

Яично-творожный пудинг с орехами.
Состав:
500 г творога, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки сухарей, 100 г изюма, 50 г орехов или миндаля, цедру лимонную или апельсинную, 3 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление:
Толченые сухари просеять сквозь решето. Орехи (или миндаль, ошпаренный кипятком и очищенный от кожуры) мелко нарубить, поджарить в духовом шкафу до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст. ложками сахара. Изюм очистить от веточек и промыть в теплой воде. В протертый сквозь сито творог прибавить сахар, 3 ст. ложки растопленного масла, яичные желтки, 1/2 чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно выбить деревянной лопаточкой. Затем смешать творожную массу с толчеными сухарями, орехами, изюмом и после этого примешать взбитые в густую пену яичные белки.
Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой. Форму заполнить на 3/4, закрыть крышкой и поместить в большую кастрюлю с водой (вода должна доходить лишь до 1/2 высоты формы). На дно кастрюли положить толстую бумагу или сложенную вдвое марлю. Кастрюлю накрыть крышкой и варить пудинг, примерно, час, подливая понемногу воду по мере того, как она будет выкипать.
Равномерная упругость поднявшейся и слегка отставшей от краев творожной массы является признаком готовности пудинга. Готовый пудинг выложить из формы на блюдо и подать горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.

Яйца с грудинкой под винным соусом.
Состав:
6 яиц, 6 ломтиков белого хлеба, 4 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 ломтика копченой грудинки (толщиной 1 см), 1 пучок свежей зелени, 50 г сливочного масла, 3/4 бутылки красного сухого вина, 2 ст. ложки муки, соль, перец, тертый мускатный орех, 1 стакан уксуса.
Для теста: 2 ст. ложки муки. И 1/4 стакана растительного масла для жарки.

Приготовление:
Нарезать колечками среднюю часть луковицы. Вырезать из грудинки 6 ломтиков квадратной формы, подрумянить. На той же сковороде приготовьте соус: порезать сало от грудинки, добавьте измельченные чеснок и оставшиеся лепестки лука (лук не должен сильно зажариться!). Вылить вино, положить зелень, немного посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Накрыть крышкой и поварить на медленном огне в течение 25 минут. Подрумянить ломтики хлеба, поджарить колечки лука, окунув их в тесто, приготовленное из муки, воды и соли. Разбить яйца по одному и вылить их в кипящую воду с уксусом (1,5 литра), варите 3 минуты. Выложить в теплую подсоленную воду. Снять соус с огня, процедить, добавить ложку сливочного масла, смешанного с 2 столовыми ложками муки. Довести до кипения, опустив туда ломтики грудинки. В сковородки положить кусочки хлеба, затем ломтики грудинки и яйцо. Украсить поджаренным луком и полить соусом.

Яйцо с креветками в желе.
Состав:
4 яйца 6 пластинок белого желатина 225 мл прозрачного рыбного бульона 110 мл сухого белого вина 1/4 ч. л. соли свежемолотый черный перец 1 ст. л. рубленого купыря v 120 г очищенных креветок

Приготовление:
Уксус влить в 1 л воды, довести до кипения и снять с плиты. Яйца по одному разбивать в чашку и осторожно одно за другим опускать в воду с уксусом. Оставить в ней на 5 минут, затем переложить в холодную подсоленную воду. Пластинки желатина минут 10 размачивать в воде. Рыбный бульон вместе с белым вином довести до кипения, приправить солью и перцем и снять с плиты. Желатин вынуть из воды, отжать и положить в бульон. Массу охладить и добавить в нее купырь. Креветки разложить в 4 чашки или формочки и сверху положить на них яйца-пашот, с которых предварительно дать стечь воде. Формочки до половины заполнить массой и поставить на холод. Когда желе застынет, долить в формочки остальную массу и еще раз охладить. Перед тем, как выбить желе, формочки ненадолго поставить в горячую воду и край желе ножом отделить от стенок.

Завтрак здоровяка.
Состав:
2 больших ломтя серого хлеба (по 50 г каждый), 20 г сливочного масла, 2 ломтика вареной ветчины (по 30 г каждый), 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, 1/2 пучка шнитт-лука,
1 крупный помидор, 1 щепотка соли, свежемолотый перец, 1 маринованный огурец

Приготовление:
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом и положить на них ветчину. Разложить хлеб с ветчиной на 2 тарелки. Растительное масло разогреть в сковороде и разбить туда яйца одно за другим. Примерно за 5 минут на минимальном огне поджарить глазунью.
Шнитт-лук перебрать, вымыть, обсушить и нарезать колечками. Помидор вымыть, удалить зеленое основание, а мякоть разрезать на 8 частей. Маринованный огурец нарезать полосками. Жареные яйца снять со сковороды лопаточкой и положить по штуке на каждый бутерброд. Посыпать колечками шнитт-лука и по вкусу посолить и поперчить. Каждую порцию украсить восьмушками помидора и тут же подать на стол.

Яичница-болтунья с зеленью и копчёной рыбой.
Состав:
4 небольших кусочка филе рыбы горячего копчения, 8 яиц, 4 ст. л. сливок, 1 пучок шнитт-лука, нарезанного колечками, соль, свежемолотый белый перец, 40г сливочного масла.

Приготовление:
Филе копченой рыбы нарезать кусочками. Взбить 2 яйца и 1 ст.л. сливок, подмешать в них часть всей зелени и приправить солью и перцем. 10 г сливочного масла растопить в сковороде и влить в нее яичную массу. На маленьком огне дать яичнице загустеть, добавить в нее один нарезанный кусочек копченой рыбы и медленно отделить смесь от дна сковороды. Осторожно переложить яичницу на подогретую тарелку. Точно так же приготовить еще 3 порции из оставшихся продуктов.

Яичница с сыром.
Состав:
4 яйца, 60 г сыра, 3 ст. ложки кетчупа, черный молотый перец, соль.

Приготовление:
Натереть сыр, смешать с яйцами, добавить соль, перец и кетчуп по вкусу, все тщательно перемешать.
Смесь вылить в плоскую посуду и запекать 4 минуты на полной мощности.

Яичница с орехами и луком.
Состав:
4 яйца, 1 луковица, 2—3 грецких ореха, 1 ст. ложка молока, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Приготовление:
Очищенный и вымытый лук порезать полукольцами. Выложить их в посуду, добавить сливочное масло и прогреть в печи на полной мощности около 1—1,5 минут.
Яйца разбить и перемешать с молоком. Затем яично-молочной смесью залить лук, сверху посыпать измельченными орехами.
По вкусу посолить и поперчить. Готовить в печи еще 2—2,5 минуты на полной мощности.

Яичница по-итальянски.

Состав:
8 яиц, 100 г сыра, 2 ст. ложки молока, молотый мускатный орех, белый хлеб, черный молотый перец, соль.

Приготовление:
Хлеб порезать кубиками, удалив корку, и обжарить на обычной печи. Яйца взбить с молоком, добавить гренки, нарезанные кубиками сыр, перец и соль.
Вылить смесь в посуду и прогревать на полной мощности 3—4 минуты.

Яичница с сельдью.
Состав:
4 яйца, 200 г сельди, 1—2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление:
Режим мощности — полная мощность.
Посуду смазать маслом и вылить в нее предварительно приготовленную смесь из разболтанных яиц и измельченной сельди.
Запекать, как омлет.

Омлет большой с брокколи.
Состав:
300 г мороженых брокколи, 4 яйца, 1/4 стакана тертого сыра, 1/8 стакана нарезанного лука, 1 ст. ложка молока, щепотка мускатного ореха, 1/2 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки перца.

Приготовление:
Положить брокколи в круглое блюдо. Поместить в печь на 3—4 минуты на полной мощности, довести до мягкости, перемешать 1 раз. Слить жидкость.
Все остальные компоненты соединить, взбить и залить смесью брокколи. Закрыть вощеной бумагой. Поставить в печь на 4,5—5,5 минут на мощности выше средней. Перемешать вилкой 1 раз.
Оставить перед подачей на стол на 3—5 минут.

Омлет со сладким перцем.
Состав:
4 стручка сладкого перца, 4 яйца, 30 г масла, 8 ст. ложек молока, соль.

Приготовление:
Перец промыть, удалить семена и нарезать соломкой, прогреть в масле 2 минуты на полной мощ ности. Молоко смешать с яйцами, добавить соль по вкусу и залить перец этой смесью.
Запекать, как обычный омлет.
При желании можно добавить тертый лук.

Омлет по-милански.
Состав:
8 яиц, 4 ст. ложки молока, 4 луковицы, 100 г тертого сыра, 80 г каперсов, 60 г сливочного масла, тимьян, черный молотый перец, соль.

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами и протушить 7 минут с маслом (до мягкости) на полной мощности. Тушеный лук смешать с сыром и каперсами, которые нужно отцедить, солью и пряностями.
Приготовить омлет, как обычно. На омлет выложить тушеный лук с пряностями и свернуть.

Омлет парижский.
Состав:
4 яйца, 4—5 ст. ложек молока, 1 рюмка белого сухого вина, 2—3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Приготовление:
Режим мощности — полная мощность.
Залить чеснок соленым кипятком и проварить 4 минуты на полной мощности. Процедить, измельчить чеснок и запекать с маслом 7 минут. Сбрызнуть соком лимона.
Отдельно приготовить яичницу-болтунью из яиц и вина.
На готовую болтунью выложить чеснок и свернуть рулончиком.

«Спрятанные» варёные яйца.
Состав:
4 яйца, 2 помидора, 1/2 стакана творога, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1/2 стакана молока, соль, петрушка.

Приготовление:
Помидоры разрезать поперек пополам и при помощи чайной ложечки удалить сердцевину. Затем посолить и опрокинуть на тарелку для отцеживания.
Приготовить соус из творога, растительного масла, лимонного сока и 1 щепотки соли, по желанию можно добавить немного горчицы.
Яйца сварить ?в мешочек?, охладить и очистить от скорлупы. В каждую половину помидоров поместить по 1 яйцу, залить приготовленным соусом и посыпать тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой.
Подавать с подсушенным хлебом и айраном, овощным соком или кислым молоком.

Яичница «Зелёная»
Состав:
3 яйца, 1/2 пучка зелени петрушки, 1/2 пучка зелени укропа, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец, 1 картофелина.

Приготовление:
Зелень петрушки и укропа мелко изрубить, посолить, посыпать перцем, добавить масло и тушить.
Массу разложить ровным слоем на сковородку, смазанную жиром, сверху положить кружочки отварного картофеля, залить яйцами и поставить на 3—4 минуты в духовку.

Яичница-глазунья с помидорами.
Состав:
8 яиц, 300—400 г помидоров, 3 ст. ложки масла сливочного, укроп или зеленей лук, соль, перец.

Приготовление:
Спелые помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, слегка отжать, нарезать дольками, посыпать солью, перцем, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить.
На помидоры вылить яйца, посыпать солью и жарить.
Посыпать яичницу зеленью.

Яичница запеченная.
Состав:
8 яиц, 30 г сливочного масла, 30 г сыра, 1 ст. ложка молотых сухарей, соль, зелень петрушки.

Приготовление:
На разогретую с маслом сковороду выпустить яйца, посолить, посыпать тертым сыром и поставить в духовку.
Когда яйца свернутся, посыпать их сверху подрумяненными в сливочном масле сухарями и зеленью петрушки.

Яйца с майонезом и репчатым луком.
Состав:
5 яиц, 1/2 ст. ложки майонеза, 1 средняя луковица, соль, красный перец.

Приготовление:
Сварить яйца вкрутую, охладить и очистить от скорлупы. Разрезать яйца пополам в продольном направлении, слегка посолить, залить майонезом и посыпать красным перцем.
Перед подачей на стол натереть на крупной терке репчатый лук и посыпать им яйца.

Яйца, запеченные с ветчиной в булочках.
Состав:
2 яйца, 2 булочки, 2 ломтика окорока, 2 ломтика сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление:
Режим мощности — полная мощность.
У небольших булочек срезать верхнюю часть и удалить мякиш. В середину положить ломтик окорока, на него вылить яйцо так, чтобы не повредить желток, проткнуть желток спичкой. На яйцо положить кусочек сыра, накрыть булочку срезанной частью.
Прогреть в печи 3 минуты до загустения желтка.

Яйца печёные.
Состав:
340 г солонины, 2 яйца, 60 г тертого сыра чеддер, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Разделить солонину, нарезанную кубиками, по двум чашкам и посередине каждой сделать углубление тыльной стороной ложки.
Разбить в каждое углубление по яйцу и проткнуть желток иголкой. Посыпать каждое яйцо сыром и специями.
Накрыть плотно пластиковым колпаком. Готовить в режиме ?медленное кипение? 7—9 минут или до тех пор, пока мясо не станет горячим, а яичный желток полностью не сварится.
Дать постоять накрытым 1 минуту перед подачей на стол.

Запеканка из яиц и помидоров.
Состав:
4 яйца, 200 г помидоров, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 30 г сыра, соль, уксус, сахар.

Приготовление:
Зрелые помидоры нарезать ломтиками и тушить на масле до мягкости. Затем засыпать их мукой, потушить примерно 5 минут, залить водой, добавить уксус, сахар, соль и все поварить.
Варить до тех пор, пока не получится густоватый соус. Соус перелить в огнеупорную миску, выпустить в него сырые яйца, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
К запеканке подавать рис или лапшу.

Яйца «Пашот»
Состав:
4 яйца, 1 л воды, 2 ст. ложки уксуса, соус, соль.

Приготовление:
Воду с уксусом и солью вскипятить. Убавить огонь до минимума.
Разбивать яйца в половник и осторожно опускать в слабо кипящую воду по одной штуке.
Оставить на 4—5 минут на слабом огне (сильное кипение будет разрушать еще не затвердевшие яйца).
Достать яйца шумовкой, залить соусом с горчицей, помидорами или анчоусами.

Яичница с томатом-пюре по-французски.
Состав:
8 желтков, 8 белков, 1 стакан томата-пюре, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра.

Приготовление:
Растереть желтки, смешать с томатом-пюре и растопленным маслом. Добавить взбитые белки, посолить, перемешать.
Смазать глубокое огнеупорное блюдо маслом, посыпать мукой, положить в него желтки с томатом-пюре, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом.
Подрумянить в духовке.

Яйца с рыбными консервами.
Состав:
5 яиц, сваренных вкрутую, 8 шт. шпрот или сардин, 1/2 ст. ложки майонеза, соль.

Приготовление:
Шпроты или сардины вынуть из банки, хорошо растереть, добавив немного заливки (масла из консервов) и при желании посолить по вкусу.
Яйца нарезать пополам в продольном направлении. Осторожно вынуть желтки, тщательно растереть их и заправить майонезом и солью.
Половинки белков заполнить растертыми и заправленными желтками, поверх них горкой поместить растертые консервы и аккуратно обровнять.
Украсить сверху майонезом.

Яйца с сыром и май онезом.
Состав:
3 яйца, 120 г сыра, 125 г майонеза, соль.

Приготовление:
Сваренные вкрутую яйца мелко порубить.
Перемешать их с сыром, натертым на терке, заправить майонезом, посолить, выложить на блюдо.

Омлет с зелёным горошком.
Состав:
2 яйца, 2—3 ст. ложки зеленого горошка (консервированного), масло сливочное, укроп, соль.

Приготовление:
Взбить яйца, предварительно посолив их, и прибавить припущенный в масле зеленый горошек.
Омлет поджарить и сразу подать, посыпав мелко нарезанным укропом.

Драчена.
Состав:
4 яйца, 30 г муки, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, варенье, сахар или сироп, щепотка соли.

Приготовление:
Муку размешать с молоком, прибавить сырые яйца, щепотку соли, тщательно взбить ложкой, чтобы не было комков.
Жир разогреть на сковороде, вылить приготовленную смесь, прикрыть крышкой и поставить на малый огонь.
Когда драчена слегка подпечется, приподнять ее ножом с боков, чтобы жидкая часть массы стекла вниз, и поставить на несколько минут в духовку.
Готовую драчену переложить на тарелку, полить вареньем или сиропом.

Омлет с яблоками, подрумяненными в масле.
Состав:
12 яблок, 6 ч. ложек сахара, 6 яиц, 1 стакан молока, 1 ст. ложка масла для обжаривания.

Приготовление:
Яблоки очистить, порезать ломтиками, удаляя сердцевину, обжарить в масле.
Положить на сковороду, смазанную маслом, посыпанную мукой. Посыпать яблоки 3 чайными ложками сахарного песка, залить яйцами, разведенными молоком, посыпать 3 чайными ложками сахарного песка, сбрызнуть маслом.
Подрумянить в духовке.

Яйца с сельдью.
Состав:
4 яйца, филе сельди. Соус с хреном: 125—150 мл сметаны, 60—80 г хрена, 20- 30 г горчицы (не обязательно), соль, сахар.

Приготовление:
Сельдь разделать. Отделить филе, очистить от костей. Филе разрезать на 8 длинных полосок. Каждую полоску плотно свернуть в спираль (как улитку).
Яйца помыть, сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить, разрезать вдоль на половинки. Половинки яиц уложить желтками кверху (низ белка срезать) на плоское стеклянное или фарфоровое блюдо.
На яйца укладывать подготовленную сельдь.
Украсить майонезом, полосками огурца, помидоров, зеленого салата или зеленью петрушки.

Яйца под соусом с зелёным луком.
Состав:
4 яйца. Соус с зеленым луком: 1/8 л сметаны, 1—2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 желток, 20 г горчицы, растертая мякоть лимона или уксус, соль, сахар.

Приготовление:
Яйца обмыть, сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить.
Разрезать вдоль на половинки, уложить на стеклянное прямоугольное блюдо, залить соусом с зеленым луком.