Десерты.

вы находитесь в разделе Десерты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9

Пудинг апельсиновый.
Состав:
хлеб белый 200 г, яйца 5 шт., сахарная пудра 200 г, цедра апельсиновая 5 г, молоко 100 г, изюм 40 г, масло сливочное 40 г, сухари из пшеничного хлеба 40 г, масло для смазывания формы 20 г, сухари для посыпки формы 30 г.

Приготовление:
Хлеб замочить в молоке. Масло растереть с сахарной пудрой, вводя по одному желтки. Хлеб отжать, смешать его с массой из желтков, растереть, положить измельченную цедру и изюм. Добавить взбитые в пену белки, толченые сухари, осторожно перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и варить на пару 45 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо и подать к столу.

Фигурное печенье с миндалем.
Состав:
500 г муки, 1/2 пакетика разрыхлителя, 200 г коричневого сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 1/2 чайной ложки корицы, молотые кардамон, мускатный орех и гвоздика на кончике ножа, 2 капли лимонного ароматизатора, 1 щепотка соли, 250 г сливочного масла, 70 мл молока, 2 яичных белка, 100 г пластинок миндаля.

Приготовление:
Смешать муку с разрыхлителем. Всыпать сахар, ванильный сахар, прянности, соль и добавить ароматизатор. Разложить поверх сливочное масло в кусочках. Сделать углубление и влить молоко. Замесить тесто. Завернуть в пленку или поставить в холодильник на 2 часа. Выстелить 2 противня бумагой. Раскатать тесто слоем толщиной 3 мм. Колесиком для теста вырезать квадраты со стороной 4 см. Выложить на противни. Смазать взбитым белком и посып ать миндалем. Выпекать 12 мин при 180 градусах и дать остыть на кухонной решетке.

Горячий шоколад по-мексикански.
Состав:
На 4 чашки: 40 г мексиканского шоколада, 3 чашки молока, 1 чашка воды, 3 палочки корицы, четверть ч. л. острого красного перца (по желанию).

Приготовление:
Мексиканский шоколад можно заменить четвертью стакана какао и четвертью стакана сахара. Порезать шоколад. Налить в кастрюлю 3 чашки молока, добавить 1 чашку воды и поставить на средний огонь. Добавить в молоко палочку корицы и шоколад. Помешивать шоколадное молоко палочкой корицы, чтобы все хорошо перемешалось и молоко стало пахнуть корицей. По желанию можно добавить четверть ч. л. кайенского перца, чтобы молоко было слегка пряным. Довести до медленного кипения. Порезать пополам две палочки корицы и положить в каждую чашку по палочке. Взбить молоко венчиком. Разлить горячий шоколад по чашкам и подавать.

Парфе «Тутти-фрутти»
Состав:
молоко и сливки по 200 г, желток яичный 1 шт., сахар 80 г, желатин 25 г, фрукты консервированные 300 г, ванилин.

Приготовление:
Желатин замочить в охлажденной кипяченой воде из расчета 1:6 и оставить на время для набухания. Желток соединить с молоком, добавить сахар, ванилин на кончике ножа и взбивать все на пару до тех пор, пока крем не загустеет (до кипения доводить нельзя). В горячий крем ввести набухший желатин, растворить, помешивая, затем охладить до комнатной температуры и добавить половину нормы взбитых сливок. После этого переложить крем в смоченную водой форму и охладить до +4С. При подаче украсить парфе взбитыми сливками и консервированными фруктами.

Печенье с мускатным орехом.
Состав:
сахар и миндаль сладкий по 250 г, яйца 2 шт., корица и мускатный орех молотые по 8 г, гвоздика молотая 4 г, цедра лимона тертая 1 ч. л., мука 2 ст. л.

Приготовление:
Сахар растереть с яйцами в течение 15 минут. Миндаль очистить, мелко порубить, смешать со специями, цедрой лимона, яйцами и сахаром, мукой и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в пласт, вырезать фигурки и запечь в духовке при средней температуре.

Яблочный штрудель.
Состав:
Для теста: мука 250 г, яйцо 1 шт., масло растительное 80 г, масло сливочное 30 г, вода теплая 100 г, уксус 5 г, жир для смазки, сахарная пудра, соль по вкусу. Для начинки: яблоки 1 кг, изюм 50 г, миндаль толченый 30 г, сухари панировочные, сахар по 100 г, корица 10 г, масло сливочное 50 г.

Приготовление:
Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, добавить растительное масло, воду, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто следует брать в руки и с силой бросать на доску до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться. Затем положить тесто на посыпанную мукой сухую доску, сбрызнуть его теплой водой, накрыть и оставить на 30 минут. После этого выложить тесто на посыпанную мукой полотняную салфетку, слегка раскатать, придав ему форму прямоугольника, и растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло. Затем разделить тесто на 2—3 прямоугольника, смазать половиной нормы растопленного сливочного масла, почти всю поверхность покрыть начинкой и, осторожно приподнимая край салфетки, скатать рулеты. Края крепко защипать и выложить рулеты на смазанный жиром противень. Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре 45 минут, смазывая несколько раз растопленным маслом. Готовый рулет посыпать сахарной пудрой и разрезать на ломтики толщиной 2—4 см. Подать в теплом или холодном виде. Приготовление яблочной начинки. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками или натереть на крупной терке. Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара, слегка обжарить на сливочном масле и посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто. Сверху ровным слоем разложить подготовленные яблоки, изюм, миндаль, посыпать смешанной с сахаром корицей и скатать рулет.

Печенье «Грибки»
Состав:
орехи грецкие и сахарная пудра по 200 г, сок и тертая цедра 1 лимона, кофе или какао 20 г, повидло густое 50 г.

Приготовление:
Из орехов, сахарной пудры, сока и цедры замесить тесто и разделить его на две половины. Одну половину оставить светлой, а в другую добавить кофе или какао. Из белого теста сделать ножки грибов, а из темного — шляпки и склеить их повидлом.

Баклава.
Состав:
мука пшеничная 400 г, вода 160 г, масло сливочное 200 г, орехи грецкие 100 г, соль 8 г, лимонная кислота по вкусу. Для сиропа: сахар 500 г, вода 400 г, лимонная кислота 2 г.

Приготовление:
Из муки, воды, разведенной лимонной кислоты и соли замесить пресное тесто, раскатать его, сверху выложить масло, приготовить слоеное тесто и раскатать. Уложить на него измельченные орехи, завернуть рулетом и 30—40 минут выпекать в духовке. Готовую баклаву опустить в сироп и поставить на 12 часов в холодильник. Приготовление сиропа. Сахар уварить в течение 10—12 минут, затем добавить разведенную лимонную кислоту и охладить.

Яблоки по-болгарски.
Состав:
яблоки 1 кг, крем ванильный 200 г, ядра орехов 30 г, миндаль 15 г, изюм 20 г, масло сливочное 60 г, вино красное 200 г, печенье 60 г, мармелад 20 г. Для ванильного крема: молоко 125 г, мука картофельная 15 г, масло сливочное 20 г, сахар 60 г, желток яичный 1 шт., ванилин.

Приготовление:
Приготовление ванильного крема. Молоко соединить с картофельной мукой, маслом, сахаром, яичным желтком, ванилином и варить на паровой бане до кремообразной консистенции. Охлажденную массу взбить. Орехи, миндаль, изюм и ванильный крем смешать. Яблоки промыть, удалить сердцевину и наполнить полученной смесью. Подготовленные яблоки уложить в смазанную маслом форму, залить вином и тушить под крышкой до мягкости. При подаче каждое яблоко уложить на печенье, сверху положить мармелад и все залить горячим винным соусом, полученным при тушении.

Печёные яблоки со свежей черешней.
Состав:
яблоки 800 г, черешня 200 г, сок лимонный и ликер абрикосовый по 50 г, сахарная пудра 60 г, сахар 80 г, вино белое 100 г.

Приготовление:
Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и залить 100 г воды с сахарной пудрой, ликером и лимонным соком. Через 15 минут яблоки вынуть, уложить в один ряд в форму, залить половиной жидкости, в которой они вымачивались, вином, посыпать сахаром и запечь. Оставшуюся жидкость вскипятить, в течение 3 минут проварить в ней черешню, после чего ягоды вынуть и освободить от косточек. При подаче уложить черешню на запеченные яблоки.

Печёные яблоки с мёдом и орехами.
Состав:
яблоки 1 кг, мед 100 г, орехи грецкие 80 г, компот клубничный 100 г, сахар 60 г, масло сливочное 20 г.

Приготовление:
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на четвертинки и положить в форму. Мед перемешать с небольшим количеством сахара, залить яблоки и запечь их в духовке при умеренной температуре. Оставшийся сахар прогреть вместе с маслом до золотистого цвета, добавить отцеженный от ягод компот и немного проварить. Затем всыпать измельченные орехи, хорошо перемешать и полученным горячим сиропом залить запеченные яблоки.

Печёные яблоки с ореховой начинкой.
Состав:
яблоки 600 г, компот клубничный 200 г, орехи грецкие 150 г, галеты 50 г, какао 50 г, сахар 120 г, сметана 200 г, сахарная пудра 50 г, сок лимонный 50 г.

Приготовление:
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и залить водой с лимонным соком, чтобы они не потемнели.
Приготовление ореховой начинки. Сахар прогреть без воды до бледно-желтого цвета, влить в него отцеженный от ягод компот. Когда сахар растворится, всыпать измельченные галеты и орехи. Прогревать, помешивая, 10 минут, затем всыпать какао и снова перемешать. Яблоки наполнить полученной начинкой и запечь в духовке. Сметану взбить с сахарной пудрой и отсадить из кондитерского шприца на остывшие печеные яблоки. Подать с клубникой из компота и дольками сырых яблок.

Свежие фрукты с мороженым.
Состав:
яблоко, груша, персик, вишня по 100 г, мороженое 400 г, сахар 40 г, ликер 40 г.

Приготовление:
Фрукты очистить, яблоко и грушу натереть на терке. Сахар растопить на сухой сковороде до золотистого цвета, добавить персик и вишню без косточек, ликер и снять с огня. Полученную смесь протереть через сито, соединить с тертыми яблоком и грушей, хорошо перемешать и разложить в креманки. Сверху положить мороженое.

«Ласточкины гнёзда»
Состав:
сахар 150 г, белки яичные 3 шт., миндаль или орехи 150 г, жир для смазки.

Приготовление:
Белки взбить, постепенно добавляя сахар. Миндаль или орехи порубить и соединить с белками. Белковую пену осторожно выложить десертной ложкой на смазанный жиром противень и выпекать на очень слабом огне. Подать ?ласточкины гнезда? холодными.

Ромовая баба по-датски.
Состав:
мука пшеничная 200 г сахар 150 г, яйца 3 шт., сироп вишневый 50 г, желтки яичные 3 шт., сливки 250 г, крахмал 15 г, масло для смазывания формы.

Приготовление:
Яйца смешать с сахаром, а затем взбить в пену. Понемногу всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Выпечь его в смазанной маслом форме до образования золотистой корочки и остудить. На паровой бане взбить сливки с яичными желтками, добавить крахмал, вишневый сироп и полить полученным соусом бабу.

Коричневое печенье.
Состав:
150 г сиропа, 150 г коричневого сахара, 125 г масла, 2 ч. л. корицы, 1,5 ч. л. имбиря, 2 ч. л. кардамона, 1 ч. л. муската, 1 ч. л. гвоздики 500 г муки 1 ч. л. пекарского порошка

Приготовление:
Растопить в кастрюльке масло, добавить сахар, сироп, довести до кипения и снять с огня. Добавить пряности, пекарский порошок и остудить. Постепенно подмешать муку и вымесить однородное тесто. Убрать в холодильник. На следующий день тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, вырезать стаканом или формочками печенья, каждое украсить половинкой миндального орешка. Иногда в тесто добавляется дробленный миндаль, тогда орешками не украшают. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать 5—8 минут.

Перечные орешки.
Состав:
125 г масла, 125 г коричневого сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. соды, по 0,5 чайной ложки гвоздики, корицы, муската, кардамона, маленькая щепотка черного молотого перца (на кончике ножа), 275 г муки, по вкусу можно добавить измельченные лесные орехи.

Приготовление:
Эти очень вкусные маленькие пряные печеньица продаются в Дании на Рождество. Они очень хорошо хранятся (но долго не залеживаются), прекрасно идут к чаю, кофе и глоггу (горячему пряному вину).
Вариантов рецепта существует множество, но трудно решить, какой вкуснее. Растереть яйца с сахаром, добавить растопленное масло, взбить. Смешать пряности с мукой и содой, добавить в масляную смесь и вымесить тесто. На посыпанной мукой поверхности раскатать из теста колбаски в палец толщиной и нарезать кусочки приблизительно по 0,5 сантиметра (или чуть больше). Придать им форму шариков и слегка сжать пальцами. Выпекать при 180 градусах минут 10—15. Хранить в плотно закрытом контейнере, иначе они могут отсыреть.

Банановый кекс с грецкими орехами.
Состав:
150 г муки, 1 и половинка ч. л. пекарского порошка, 100 мл йогурта, 2 банана размятых, 50 г истолченных грецких орехов, пол ч. л. ванильной эссенции, щепотка молотого мускатного ореха, 50 г сахара, 50 г растительного маргарина или сливочного масла.

Приготовление:
Формы: одна форма для выпечки хлеба (1 кг), смазанная маслом и посыпанная мукой. Температура выпекания: 180С. Время выпекания: 30—35 минут. Просеять в миску муку и пекарский порошок. В чашке смешать йогурт, размятые бананы, грецкие орехи, ванильную эссенцию и мускатный орех. Растереть масло с сахаром в пышную массу. Постепенно, по одной ложке, подмешать в муку йогуртовую смесь и масло. Выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать 30 минут. Проверить, пропекся ли кекс. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут. Вынуть кекс из духовки и оставить в форме на 10 минут, затем выложить его на решетку.

Апельсиновое печенье по-голландски.
Состав:
Для теста: масло сливочное 200 г, сахар 200 г, сок апельсиновый 100 г, белок яичный 1 шт., мука пшеничная 300 г, цедра апельсиновая, соль по вкусу, жир для смазывания. Для начинки: мармелад апельсиновый 80 г, масло сливочное 75 г, сахарная пудра 50 г, желток яичный 1 шт., ваниль.

Приготовление:
Растопленное масло или маргарин смешать с сахаром. Полученную массу соединить с тертой цедрой, соком, солью и яичным белком. Постепенно добавить муку, хорошо перемешать. Заполнить тестом кондитерский мешочек, отсадить на смазанный жиром противень шарики величи ной с грецкий орех и немного приплюснуть их. Выпекать в предварительно нагретой духовке при 200С в течение 10 минут. Приготовление фруктово-масляной начинки. Растопленное масло взбить до кремообразного состояния, добавить ваниль, сахарную пудру, яичный желток и все хорошо перемешать в течение нескольких минут. Затем добавить мармелад. Половину выпеченных кружков из теста смазать фруктово-масляной начинкой и накрыть оставшимися кружками.

Булочки с джемом.
Состав:
по куску булки на человека, 1 яйцо, 300 мл молока, щепотка соли, сливочное масло для обжаривания, брусничное варенье.

Приготовление:
Порезать булку на небольшие кусочки. Взбить яйцо с молоком и щепоткой соли. Окунуть куски хлеба в молоко и яйцо, Обжарить до золотистого цвета со всех сторон. Подавать горячей с брусничным вареньем.

Десерт «Оранжевое настроение».
Состав:
Апельсины, бананы, шоколад (продукты беруться произвольно, кто как любит).

Приготовление:
Апельсины разрезать пополам, аккуратно достать мякоть, не повреждая кожуры, чтобы получились чашечки. Апельсины и бананы режим кусочками, все заливаем растопленным шоколадом, перемешать. Разложить в апельсиновые чашечки, можно украсить взбитыми сливками.

Пряники (орешки, листики, грибочки).
Состав:
мука пшеничная 500 г, яйцо 1 шт., желтки 2 шт., масло сливочное 50 г, мед и сахар по 200 г, сода 1 ч. л., сметана 1—2 ч. л., смесь пряностей 2 ч. л., лимонная кислота. Для глазури: белок яичный 1 шт., сахарная пудра 200 г, какао 30 г, лимонная кислота по вкусу.

Приготовление:
Для приготовления этих пряников мед не следует уваривать. Для улучшения цвета добавить в тесто жженый сахар. Все перечисленные в рецептуре продукты соединить (соду предварительно растворить в подкисленной лимонной кислотой воде) и замесить крутое тесто. Готовое тесто охладить и разделать на пряники величиной с грецкий орех, грибочки (отдельно круглые шляпки и продолговатые ножки) или раскатать тесто в пласт толщиной 3- 4 мм и вырезать формочками листики. Выпечь при температуре 160С. Приготовление белковой глазури. Белок тщательно растереть с просеянной сахарной пудрой и к концу растирания добавить разведенную лимонную кислоту. При приготовлении грибочков половину глазури смешать с какао. Испеченные пряники-орешки покрыть белковой глазурью и склеить по два. Листики также покрыть белковой глазурью. При изготовлении пряников-грибочков верхнюю часть ножки смазать глазурью и приклеить к шляпке, сделав в ней углубление. Поверхность шляпок смазать глазурью, окрашенной какао, а ножки покрыть белой глазурью. Затем поставить пряники в негорячую духовку (110—120 C) еще на 15 минут, чтобы подсохла глазурь.

Бабушкино печенье.
Состав:
мука пшеничная 150 г, яйца 3 шт., кардамон 5 толченых зерен, сахар 200 г, сахарная пудра для посыпки, жир для смазывания.

Приготовление:
Все перечисленные в рецептуре продукты соединить и хорошо взбить. Затем чайной ложкой выложить тесто на противень, выстланный смазанной жиром пергаментной бумагой. Выпечь в горячей духовке до золотистого цвета. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Печенье рубленое.
Состав:
мука пшеничная 500 г, сахар 200 г, масло сливочное 250 г, яйца 2 шт., сметана 50 г, дрожжи 10 г.

Приготовление:
Дрожжи растереть с частью сахара. Муку высыпать на доску и, сделав в ней углубление, положить дрожжи, сметану, нарезанное кусочками масло, желтки и порубить ножом до получения однородной массы. Поставить тесто на 1 час в холодное место, затем посыпать мукой, раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать острым ножом на квадратики, смочить их во взбитых яичных белках и обвалять в оставшемся сахаре. Выпечь печенье в духовке при 180? С до золотистого цвета.

Печенье на сметане.
Состав:
мука пшеничная 400 г, масло сливочное 200 г, сметана 100 г, сода 2/3 ч. л., 1 яйцо, сахар 100 г.

Приготовление:
Муку и охлажденное масло порубить на доске. Затем влить соединенную с содой сметану и быстро замесить тесто, чтобы оно не нагрелось от рук. Тесто накрыть и поставить на 2 часа в холодное место. После этого раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см, смазать яйцом, посыпать сахаром, вырезать печенье в виде полумесяца или круглых лепешек. Выпекать в духовке при 180? С до золотистого цвета.

Птичье молоко.
Состав:
Тесто: 130 гр маргарина, 1 стак. сахара, 3 яйца, 0,5 ч. л. соды (гасить), 2 ст. л. какао, 1 стак. муки. Крем: 300 гр сливочного масла, 1 стак. сахара, 2 стак. молока, 3 ст. л. манки, 2 лимона. Глазурь. Маргарин растереть с сахаром, по одному вбить 3 яйца, добавить гашеную соду, какао и муку. Испечь 3 коржа.

Приготовление:
Приготовить крем: растереть масло с сахаром. Сварить кашу из молока и манки, остудить. Масло взбивать и постепенно добавлять по 1 ложке кашу. Лимоны ошпарить кипятком, вынуть косточки, вместе с кожурой пропустить через мясорубку. Лимоны и ваниль смешать с взбитой массой. Коржи прослоить кремом и залить сверху глазурью.

Чернослив в шоколаде.
Состав:
Чернослив, грецкие орехи, 1—2 плитки черного шоколада.

Приготовление:
Копченый чернослив без косточек помыть, высушить. В середину каждого чернослива вложить четвертинку ореха. В СВЧ на слабой мощности растопить шоколад. Каждую ягоду ложкой выкладывать в шоколад, а затем — на дощечку, накрытую фольгой. Поставить в холодильник до застывания.

Печенье сыром.
Состав:
мука пшеничная 160 г, масло сливочное охлажденное 130 г, сыр 100 г, перец красный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Муку смешать с солью и перцем, затем порубить с маслом и тертым сыром. Быстро замесить тесто руками, скатать его в шар, завернуть в целлофан и поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто раскатать на слегка посыпанной мукой доске в пласт толщиной 0,5 см, нарезать полосками размером 1,5в7 см, уложить на смазанный маслом противень и выпекать в нагретой до 220? С духовке 8 минут, пока печенье слегка не подрумянится.

Яблоки, запеченные в блинчиках.
Состав:
яблоки 300 г, мука пшеничная 125 г, молоко 600 г, масло растительное 20 г, масло сливочное 50 г, сахар 15 г, яйца 2 шт., коньяк 25 г, сок лимонный 10 г, сахарная пудра 25 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Яйца взбить с солью, молоком, растительным маслом 1—2 минуты. Всыпать в полученную массу муку и еще раз хорошо взбить. Дать постоять тесту несколько часов. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками, посыпать сахарной пудрой, залить коньяком и сбрызнуть лимонным соком. На смазанную маслом и нагретую сковороду вылить тонким слоем 1 столовую ложку теста, разровнять его, чтобы блинчик был одинаковой толщины, сверху положить 2 яблочные дольки и налить еще немного теста, затем блинчик перевернуть. Жарить блинчики с яблоками немного дольше обычных блинчиков. Подать горячими, предварительно посыпав сахаром и смазав сливочным маслом.