Блюда из овощей.

вы находитесь в разделе Блюда из овощей на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7

Панированный картофель.
Состав:
картофель 250 г, ветчина 50 г, мука 30 г, сухари панировочные 40 г, яйцо 1 шт., масло растительное 300 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель отварить в мундире до полуготовности, затем очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Ветчину мелко нарезать, соединить с мукой и молотыми сухарями. Яйцо взбить отдельно. Ломтики картофеля посолить, запанировать в смеси из ветчины и сухарей, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить в сильно нагретом масле. Подать с овощным салатом.

Помидоры, фаршированные зелёным горошком и ветчиной.
Состав:
помидоры 450 г, горошек зеленый консервированный 120 г, ветчина 100 г, майонез 75 г, соль по вкусу.

Приготовление:
У помидоров срезать верхушку и сделать углубление для фарша. Ветчину нарезать кубиками, соединить с зеленым горошком, заправить майонезом и посолить. Полученной массой наполнить помидоры так, чтобы сверху фарш поднимался горкой. Оформить сеткой из майонеза, ломтиками помидоров и зеленым горошком.

Капуста по-польски.
Состав:
капуста белокочанная 400 г, свинина 100 г, масло растительное 30 г, мука пшеничная 15 г, сахар 10 г, лимонная кислота, зелень петрушки, перец черный молотый, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление:
Капусту нашинковать и припустить до полуготовности. Свинину нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. В конце жарки добавить муку. Припущенную капусту положить в сотейник, добавить свинину, разведенную лимонную кислоту, сахар, соль, специи и потушить 15-20 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Кабачки, жареные в кляре.
Состав:
баклажаны 500 г, яйца 2 шт., мука 80 г, молоко 100 г, масло растительное 120 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Из яичных желтков, муки и молока замесить тесто (кляр). Охлажденные яичные белки взбить и ввести в тесто. Ломтики баклажанов посолить, обмакнуть в кляр и обжарить в большом количестве разогретого масла. Подать баклажаны горячими, можно с картофельным пюре.

Итальянские голубцы.
Состав:
капуста белокочанная 1 кг, хлеб пшеничный черствый 250 г, яйца 2-3 шт., сыр 100 г, молоко 250 г, соус сметанный 300 г, перец молотый, соль по вкусу. Для соуса: сметана 150 г, масло сливочное 15 г, мука пшеничная 15 г, бульон мясной или отвар 150 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Приготовление сметанного соуса. Муку подсушить, охладить, соединить с маслом, влить бульон или отвар и прогреть в течение 15 минут. В горячий соус добавить прокипяченную сметану, соль, перец, проварить 3-5 минут, процедить и довести до кипения. Подготовить капусту, как для обычных голубцов (листья положить в кипяток, проварить 5 минут, затем, при необходимости, слегка отбить жесткие стебли до мягкости). Мякиш хлеба измельчить, залить теплым молоком и перемешать. Когда масса слегка остынет, добавить взбитые яйца, тертый сыр, соль, перец и тщательно перемешать. На каждый капустный лист положить подготовленный фарш и завернуть в виде конвертика, подготовленные голубцы перевязать ниткой и запечь в духовке, залив сметанным соусом.

Помидоры запеченные.
Состав:
помидоры 350 г, яйца 8 шт., брынза 80 г, сухари панировочные 40 г, масло сливочное 30 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Помидоры промыть, разрезать пополам, вынуть мякоть с семенами и уложить на противень. В каждую половинку помидора вылить по яйцу, посолить и посыпать измельченной брынзой, сухарями, сверху положить кусочки масла и запечь в духовке.

Андалузское гаспаччо.
Состав:
помидоры 700 г, вода 0,5 л, огурцы 200 г, булка белая без корочки 50 г, лук репчатый 100 г, майонез 100 г, уксус 3%-й 40 г, зелень петрушки 20 г, сахар, перец красный молотый, кусочки льда, соль по вкусу.

Приготовление:
Спелые помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу. Самый крупный помидор смешать с размоченной булкой и протереть через сито или взбить миксером. Майонез разбавить уксусом и заправить им смесь из помидоров и хлеба. Влить охлажденную кипяченую воду, посолить, поперчить, добавить сахар и тертый лук. Оставшиеся помидоры и огурцы отделить от семян, огурцы очистить от кожицы. Подготовленные овощи нарезать кубиками и положить в суп. Посыпать зеленью и подать с кусочками льда.

Перец фаршированный по-испански.
Состав:
перец сладкий зеленый 6 шт., ветчина 200 г, масло растительное 40 г.

Приготовление:
У перца срезать верхушки, удалить зерна и бланшировать его в течение 6-7 минут, затем тщательно обсушить и охладить. Ветчину нарезать кубиками, начинить перец, прикрыть верхушками, поместить в обильно смазанный маслом сотейник и тушить в духовке при умеренной температуре, периодически сбрызгивая маслом.

Кабачки, фаршированные сыром.
Состав:
3 небольших кабачка (примерно по 300 г), 70 г сыра, 4 ст. л. молотых пшеничных сухарей, 3 дольки чеснока, 2 ст. л. рафинированного растительного масла, 150 г сметаны, соль.

Приготовление:
У кабачков срезать кончики и кожицу (если она грубая). После этого кабачки разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее помельче, спассировать в растительном масле, затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать. «Лодочки» из кабачков выложить в один слой на противень вогнутой стороной вверх, посолить, углубления «лодочек» наполнить приготовленной сырной начинкой, смазать сверху сметаной и запечь в духовке. Время запекания 1 час при температуре 200 градусов по Цельсию.

Тыква с мясом и бобовыми.
Состав:
Тыква — 1кг., говядина или баранина — 500-600гр., горох варенный — 1-1,5ст., фасоль варенная — 1-1,5ст., лук — 2-3 шт., томат-паста — 1ст.л., аджика — по вкусу, сладкая паприка — 1ст.л., растительное масло — 100-150гр., зелень кинзы — 5-6вет., зелень петрушки — 2-3вет., зелень чабера — 2-3вет., зелень базилика — 2-3вет., соль.

Приготовление:
Тыкву нарезать на маленькие кусочки. Мясо отварить и нарезать на маленькие кусочки. Отварить фасоль и горох почти до готовности, но можно использовать и консервированные в банках. Лук нарезать полукольцами, обжарить на масле. В жаренный лук добавить мясо, горох, фасоль, томат-пасту, тыкву, аджику, сладкую паприку, зелень. Добавить немного бульона и тушить всё вместе 20-25 минут. Подавать горячим.

Картофель, фаршированный креветками.
Состав:
250г креветок, 250г грибов, 2 столовые ложки пшеничной муки, 7-8 картофелин, 200г соуса, соль по вкусу.

Приготовление:
Шейки креветок слегка отварить в небольшом количестве масла, отдельно обжарить нарезанные дольками свежие или консервированные грибы. Одинаковые по размеру картофелины тщательно вымыть и запечь в духовке, охладить их, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину. Подготовленные креветки и грибы смешать с голландским соусом, полученной массой наполнить картофелины и запечь их в духовке до образования румяной корочки. Подавать на стол горячими. Приготовление соуса: сырые яичные желтки влить в посуду с толстым дном, добавить воду, нарезанное мелкими кусочками сливочное масло и варить, непрерывно помешивая, до образования однородной массы, Потом влить лимонный сок и готовый соус процедить.

Помидоры по-франкфуртски.
Состав:
помидоры 600 г, сосиски 300 г, майонез 120 г, горчица 40 г, листья зеленого салата 10 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Помидоры разрезать на половинки, частично удалить мякоть (ее можно использовать в супе или соусе). Слегка посолить. С сосисок удалить пленку, нарезать их кубиками, смешать с майонезом и горчицей и заполнить полученной смесью половинки помидоров. Подать на листьях зеленого салата.

Айнтопф из капусты по-швабски.
Состав:
сардельки 200 г, капуста белокочанная 500 г, картофель 750 г, грибы свежие 300 г, шпик 50 г, мука пшеничная 30 г, бульон мясной или вода 0,5 л, перец красный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Разобранную на отдельные листья капусту отварить в течение 15 минут в небольшом количестве воды, добавить нарезанные ломтиками грибы и картофель. Муку спассеровать до светло-коричневого цвета в вытопленном из шпика сале, постепенно влить бульон до получения соуса средней густоты и приправить солью и перцем. Соединить соус с овощами и варить в закрытой посуде до готовности. Подать с поджаренными сардельками.

Картофельная фрегата.
Состав:
0.5 кг. молодого красного картофеля, 6 яиц, 50 гр. сыра Чеддер, 3/4 стакана соуса (средней остроты), соль, перец, специи.

Приготовление:
Почистить картофель, нарезать мелкими кубиками и пожарить на сковороде. Одновременно слегка взбить яйца (не в миксере), добавить 3/4 стакана соуса, натереть сыр, положить специи. Когда картофель будет почти готов,залить его яичной массой, накрыть крышкой и жарить минуты 3, пока не зажарятся края. Потом поставить в духовку минут на 5-7. Когда фрегата запечется, вынуть ее из духовки, украсить свежими помидорами. Получается вкусно и красиво.

Рагу из белой фасоли.
Состав:
фасоль белая 400 г, фарш мясной 400 г, помидоры 400 г, перец сладкий 100 г, лук репчатый 120 г, масло растительное 75 г, чеснок 10 г, крахмал 5 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление:
Фасоль замочить на ночь в холодной кипяченой воде (или в пиве), затем сварить почти до готовности, посолить. Добавить фарш, нарезанные кубиками помидоры, полоски перца, обжаренные в масле кольца лука, толченый чеснок и варить еще минут 30. Приправить готовое блюдо разведенным в холодной воде крахмалом и посыпать мелкорубленой зеленью.

Чечевица «Лаузиц»
Состав:
чечевица или фасоль белая 500 г, шпик 80 г, лук репчатый 60 г, чернослив, или яблоки, или груши 150 г, вода 0,5 л, цедра лимонная, соль по вкусу.

Приготовление:
Чернослив замочить, затем отварить в той же воде, приправив его цедрой. Чечевицу отварить с луком и половиной нормы шпика до готовности, затем смешать с черносливом, посолить. Оставшийся шпик нарезать кубиками, вытопить и уложить сверху на чечевицу.

«Небо и земля»
Состав:
картофель и яблоки по 1 кг, молоко 250 г, маргарин 20 г, колбаса кровяная 400 г, сахар 10 г, шпик 50 г, лук репчатый 50 г, мускатный орех, цедра лимонная, соль по вкусу.

Приготовление:
Яблоки нарезать кубиками, добавить цедру, сахар и припустить в небольшом количестве воды. Шпик нарезать кубиками и обжарить вместе с луком. Картофель очистить, сварить и растереть с добавлением горячего молока, соли, мускатного ореха, яблок, отвара от яблок и обжаренного лука, после чего все взбить до образования пышной массы. При подаче сверху уложить нарезанную кружочками и обжаренную на маргарине колбасу.

Хоппель-поппель.
Состав:
картофель 750 г, ветчина 200 г, жир для жарки 50 г, яйца 7 шт., соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель нарезать кружочками и поджарить на жире вместе с ломтиками ветчины. В конце жарки залить яйцами, взбитыми с небольшим количеством соли, и прожарить яйца, слегка приподнимая при этом кружки картофеля. Можно добавить при жарке мелко нарезанный лук, а яйца соединить с 250 г молока.

Овощи с майонезом.
Состав:
картофель и свекла по 120 г, морковь и корень сельдерея по 80 г, репа 100 г, огурцы соленые 100 г, зелень петрушки 20 г, майонез 120 г, сок лимонный 20 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель, свеклу, морковь, сельдерей и репу сварить в подсоленной воде, очистить и натереть на терке. Половину петрушки мелко нарезать, огурцы натереть на терке. Все овощи соединить, заправить майонезом, лимонным соком и перемешать. Украсить оставшейся петрушкой.

Баклажаны с майонезом.
Состав:
баклажаны 400 г, картофель 200 г, майонез 100 г, чеснок 2 зубчика, мука 30 г, масло растительное 50 г, лютеница 1 ч. л., тарталетки из теста 8-10 шт. или огурцы свежие 300 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель сварить в кожуре, очистить, охладить и натереть на терке. Баклажаны очистить, нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить. Через 15 минут отжать баклажаны от выделившегося горького сока, обвалять их в муке, обжарить в масле и мелко нарезать. Подготовленные картофель, баклажаны и растертый с солью чеснок соединить, посолить, добавить часть лютеницы и 2/3 нормы майонеза, хорошо перемешать. Из полученной массы скатать небольшие шарики, выложить их в тарталетки из теста или на ломтики огурцов. Оставшиеся лютеницу и майонез смешать и полученной смесью полить готовое блюдо.

Картофель с сыром и помидорами.
Состав:
картофель 400 г, сыр 100 г, помидоры 200 г, листья зеленого салата, лук зеленый, зелень петрушки, масло растительное, соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель сварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке. Смешать с тертым сыром, добавить мелко нарезанные лук и часть зелени, масло, посолить и хорошо перемешать. Массу выложить на листья зеленого салата, оформить кружочками помидоров. Полученной смесью можно также нафаршировать помидоры, предварительно срезав с них верх и удалив мякоть. Наполненные картофельной смесью помидоры накрыть срезанными верхушками и украсить веточками петрушки.

Фассул.
Состав:
фасоль белая 300 г, масло сливочное 20 г, уксус винный 10 г, томатная паста 30 г, лук репчатый и перец сладкий по 50 г, масло растительное 60 г, сметана 40 г, чеснок, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Фасоль замочить и отварить в небольшом количестве воды. Еще теплую фасоль заправить сливочным маслом, томатной пастой, винным уксусом, толченым чесноком и тертым луком. Добавить нарезанный мелкими кубиками сладкий перец, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Затем добавить растительное масло, сметану и охладить. Оформить зеленью.

Сладкий перец, фаршированный курицей.
Состав:
курица 1 кг, перец сладкий красный 1 кг, морковь 200 г, помидор 100 г, лук репчатый 50 г, простокваша 100 г, мука пшеничная 40 г, яйцо 1 шт., масло сливочное 60 г зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление:
Курицу сварить в подсоленной воде, мякоть отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Морковь натереть, лук мелко нарезать. Подготовленные курицу, лук, морковь, очищенный и мелко нарезанный помидор обжарить в растопленном масле до мягкости и перемешать. Перец испечь, очистить от кожицы и семян, наполнить приготовленной смесью и уложить в форму. Муку развести небольшим количеством холодной воды, смешать с простоквашей и яйцом. Полученным соусом залить перец и запечь его в духовке на среднем огне. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Картофель с брынзой и яйцом.
Состав:
картофель 400 г, брынза 400 г, яйца 4 шт., сметана 300 г, мука пшеничная 40 г, лук репчатый 100 г, сок лимонный 30 г, масло сливочное 40 г, листья зеленого салата, мята, соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Добавить тертую брынзу, часть масла, лимонный сок, мелко нарезанную мяту, 2 яйца и хорошо перемешать. Отдельно перемешать сметану с мукой и оставшимися яйцами, посолить. В смазанную частью масла форму вылить сметанную смесь, выложить картофельную массу, мелко нарезанный и спассерованный в масле лук, осторожно перемешать и запечь в духовке при умеренной температуре. Подать на листьях зеленого салата в виде куба, оформить свежими овощами.

Помидоры с творогом и яйцом.
Состав:
помидоры 400 г, творог 200 г, яйца 4 шт., рис 80 г, вода 250 г, масло сливочное 80 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление:
Рис потомить с половиной нормы масла, затем добавить воду, соль и сварить. Творог обжарить в оставшемся масле, вбить в него яйца. Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать и спассеровать на масле до испарения жидкости. При подаче выложить сначала рис, затем творог с яйцами, а сверху помидоры. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Чорба овощная с мясом.
Состав:
говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 150 г, капуста белокочанная 100 г, картофель 250 г, морковь 50 г, лук репчатый 24 г, томат-пюре 30 г, масло топленое 30 г, перец сладкий 15 г, зеленый горошек консервированный 40 г, помидоры свежие 120 г, лимонная кислота 1 г, зелень петрушки 5 г, перец молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Из говядины приготовить бульон, процедить, посолить, довести до кипения. В кипящий бульон положить шинкованную капусту, нарезанный ломтиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить нарезанный полукольцами сладкий перец, зеленый горошек, снова довести до кипения и добавить нарезанные ломтиками поджаренные помидоры, пассерованные на масле морковь, лук, томат-пюре, молотый перец и варить 15 минут. За 5 минут до конца варки добавить разведенную лимонную кислоту. При подаче разложить в тарелки нарезанное мясо, посыпать зеленью.

Лук репчатый фаршированный.
Состав:
лук репчатый 800 г, фарш мясной (из свинины и говядины) 250 г, перец сладкий 50 г, яйцо 1 шт., булка 30 г, масло сливочное (или маргарин) 50 г, бульон мясной 200 г, мука пшеничная 20 г, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Крупные луковицы освободить от сердцевины и проварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Мясной фарш с добавлением мелко нарезанного сладкого перца, вареного яйца, булки, молотого перца, соли перемешать с мелко нарезанной сердцевиной луковиц. Полученной массой нафаршировать луковицы, обжарить их на маргарине, уложить на порционную сковороду, залить бульоном и запекать под крышкой 15 минут. Затем крышку снять, посыпать лук мукой и запекать еще 15 минут. Подать блюдо горячим.

Запеканка по-сербски.
Состав:
картофель 750 г, колбаса кровяная 500 г, капуста квашеная 350 г, яблоки 180 г, сливки 150 г, кефир 500 г, сухари панировочные 60 г, масло сливочное 20 г, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.

Приготовление:
Картофель натереть на терке или мелко нарезать. В смазанную частью масла форму слоями уложить картофель, нарезанную кружками колбасу, капусту, мелко нарезанные яблоки, посыпать солью и черным перцем. Залить массу сливками, смешанными с кефиром и красным перцем, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в течение 1 часа.

Овощи по-гречески.
Состав:
мякоть говядины 400 г, лук-порей 20 г, морковь 250 г, баклажаны 400 г, шпик 125 г, корень сельдерея 150 г, грибы свежие 100 г, пюре картофельное 400 г, масло сливочное или маргарин 40 г, сухари молотые 50 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Мясо, грибы и овощи (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку, хорошо посолить и поперчить. Баклажаны ошпарить кипятком и очистить от кожицы. В смазанную маслом форму положить сначала картофельное пюре, на него — массу из мяса и овощей, затем — нарезанные баклажаны, а сверху — кубики шпика. Посыпать сухарями, разложить на поверхности кусочки масла или маргарина и запечь в духовке до готовности при средней температуре.

Голубцы по-гречески.
Состав:
капуста савойская или белокочанная 1 кг, мякоть баранины 375 г, лук репчатый 50 г, чеснок 2 зубчика, изюм 50 г, рис 230 г, бульон куриный 350 г, масло растительное 45 г, тимьян, перец черный молотый, базилик по 1 ч. л., яйцо 1 шт., помидоры 800 г, йогурт или сметана 250 г, крахмал 30 г, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление:
Изюм ошпарить кипятком, затем обсушить. Лук и чеснок мелко порубить и спассеровать на масле до золотистого цвета. Всыпать рис, прогреть, затем влить бульон, добавить пряности, подготовленный изюм и тушить 20 минут. Готовые лук с рисом охладить, соединить с рубленой мякотью баранины, яйцом, измельченным укропом, посолить и хорошо перемешать. Из кочана капусты вырезать кочерыжку и проварить его 5 минут в большом количестве подсоленной воды, затем обдать холодной водой и обсушить. Охлажденную капусту разобрать на отдельные листья. Жесткие стебли можно слегка отбить до мягкоски тяпкой. На каждый большой зеленый лист капусты положить 2-3 маленьких светлых листа, посолить, поперчить, разложить приготовленный фарш и свернуть голубцы. Подготовленные голубцы уложить в смазанную маслом форму, добавить нарезанные помидоры и тушить в течение часа в духовке при 180 С. Йогурт растереть с крахмалом, добавить полученный при тушении голубцов соус, прогреть и полить голубцы. На гарнир подать рассыпчатый отварной рис.