Салаты.

вы находитесь в разделе Салаты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12

Салат норвежский из сельди.
Состав:
сельдь соленая 420 г, лук репчатый 100 г, масло растительное 20 г, яйца 6 шт., уксус 3%-й 60 г, горчица столовая 12 г, сахар 12 г, зелень петрушки 20 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Сельдь замочить, затем разделать на чистое филе и нарезать кубиками. Лук нарезать крошкой и слегка спассеровать на масле. 4 яйца взбить с уксусом, залить пассерованный лук и прогреть (яйца должны свернуться). Затем приправить сахаром, горчицей и охладить. Подготовленные куски сельди выложить в остывший соус. Украсить зеленью и дольками двух вареных яиц.

Салат из капусты.
Состав:
капуста белокочанная 800 г, сахар 100 г, сливки густые 120 г, уксус 60 г, соль по вкусу.

Приготовление:
Капусту нашинковать, добавить сахар, сливки, уксус, соль, тщательно перемешать и поставить на несколько часов в холодильник.

Салат слоеный с лососем и яблоками.
Состав:
Банка лосося, 2 кисло-сладких яблока, 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г кисло-сладкого сыра, немного вареного риса (по желанию), майонез.

Приготовление:
Луковицу натереть на слайсовой терке и ошпарить кипятком. Яблоки, яйца порезать кубиками. Лосось освободить от костей и размять вилкой. Уложить слоями, промазывая их майонезом: рис, лук, лосось, яблоки, яйцо, лосось, яблоки, яйцо. Сверху натереть сыр.

Салат со шпротами и сухариками.
Состав:
Гренки из 1/2 белого небольшого батона, 1 баночка шпрот в масле, 1 средняя луковица, 1 вареная морковь, 2—3 яйца, 1 огурчик (можно соленый), 1 маленькая баночка горошка, майонез.

Приготовление:
Батон нарезать мелкими кубиками, хорошо подсушить в духовке. Когда остынет, залить маслом из консервов, перемешать, оставить для пропитки. Рыбу размять, перемешать с сухариками, добавить нарезанные мелкими кубиками лук, яйца, огурец, морковь, натертую на крупной терке, горошек. Майонез — по вкусу. Сразу же подавать на стол, чтобы сухарики не успели потерять хрусткость.

Салат Росоли.
Состав:
сельдь — 3 филе, говядина (небольшой кусок, граммов 60—80), 2—3 средних картофелины, свекла маринованная 60 г, 2 маринованных огурчика, небольшая луковица, 1 яйцо, 1/4 стакана жирных сливок, зелень петрушки, перец черный молотый.

Приготовление:
Вымоченное филе сельди мелко нарезать и перемешать с кусочками маринованной свеклы и холодного, сваренного в мундире, картофеля. Добавить соленые огурцы (кусочками), пюре из яблок, кусочки вареного мяса. Перемешать с черным перцем. Подавать в салатнице, залив взбитыми 35-процентными сливками.

Салат из крупнозернистого творога.
Приготовление:
К творогу добавить мелко нарезанные помидоры и крупно порезанную кучерявую петрушку. Добавить немного сметаны. По желанию можно добавить другие овощи, например свижие огурцы.

Салат из творога (мелкозернистого).
Приготовление:
Натереть морковь на мелкой терке, добавить к ней творог, в пропорции примерно 1:1. Туда же раздавить чеснок и залить майонезом. Можно майонезом и сметаной 1:1. Все перемешать. При желании добавить мелко рубленную зелень. Такую смесь можно есть не только в виде салата, а еще и намазывать на хлеб.

Ананасовый салат.
Состав:
1 упаковка крабовых палочек (300 гр), 2—3 яйца, 1/2 банки консервированных ананасов, майонез.

Приготовление:
Крабовые палочки порезать средними кусочками. Яйца крупно посечь. Ананасы процедить. Все смешать, немного присолить и заправить майонезом.

Салат «Оливка»
Состав:
200 гр крабовых палочек, 3 яйца, 1 банка оливок без косточек, майонез.

Приготовление:
Все порезать, заправить майонезом.

Салат с орехами.
Состав:
300 гр постной свинины, корейская морковь, 3 яйца, грецкие орехи, соль, перец, майонез.

Приготовление:
Свинину отварить, мелко порезать. Добавить корейскую морковь, отварные яйца и перемолотые на мясорубке орехи. Посолить, поперчить. Заправить майонезом.

Салат Яблочко.
Состав:
300 г. яблок, 300 г. дыни, 200 г. тыквы, 100 меда, лимонная кислота.

Приготовление:
Очищенные от кожуры яблоки нарезать узкими полосками. Мытые, очищенные от семян и кожуры тыкву и дыню измельчить на крупной терке. Все соединив и добавив лимонной кислоты, заправить полученный салат медом. Все тщательно перемешать. Украсить салат тонкими ломтиками яблок.

Салат Люблинский.
Состав:
500 г. рыбы, 2 свеклы, 5 картофелин, 3 луковицы, 3 соленых огурца, 1 ложка маслин, 100 г. масла, 3 ложки уксуса, 1 ложка мелкого сахара, 0,5 ложки соли, 1 ложка готовой горчицы.

Приготовление:
Сварить какую-либо свежую или малосольную рыбу, отобрать кости, нарезать кусочками, добавить вареную и также нарезанную кусочками свеклу, картофель, мелкорубленый лук, соленые огурцы, несколько маслин и полить маслом, смешанным с уксусом, солью, сахаром и горчицей (ложки чайные, масло растительное).

Салат Мономах.
Состав:
4 небольшие картофелины, 1 стак. корейской свеклы, 0,3 кг постной свинины или телятины, зеленый лук, 0,5 стак. корейской моркови, 4 яйца, соль, перец, майонез.

Приготовление:
Мясо отварить, порезать кубиками. Яйца и картошку потереть на крупную терку. Салат выкладывать слоями: Картофель, 1/2 стакана свеклы, Майонез, Мясо, Майонез, Зеленый лук, Морковь, Майонез, Яйца, Майонез, 1/2 стакана свеклы. Украсить салат корейской морковью. Количество продуктов дано из расчета на большое блюдо.

Салат с яблоком.
Состав:
1 луковица, 2 яблока, 3 яйца, 100 гр сыра, майонез.

Приготовление:
Лук нарезать полукольцами и замариновать в лимонной кислоте. Маринованный лук равномерно выложить на тарелку. Сочные яблоки почистить, потереть на крупную терку и, вместе с соком, выложить сверху лука. Отдельно потереть яйца и сыр на крупную терку, смешать, подсолить по вкусу. Выложить сверху яблок. Аккуратно смазать майонезом.

Зеленый салат с сыром.
Состав:
сыр твердый 250 г, зеленый салат 200 г, яйца 4 шт., сметана 100 г, соль 10 г, перец черный молотый 5 г, горчица сухая 10—15 г.

Приготовление:
Мелко нарезанные яйца растереть с солью, перцем, сухой горчицей и сметаной, добавить тертый сыр и хорошо перемешать. Листья зеленого салата промыть, сложить из них стаканчики или кулечки и заполнить приготовленной смесью.

Салат из макарон с ветчиной.
Состав:
макароны 250 г, ветчина 200 г, томатная паста 60 г, майонез 150 г, маслины 50 г, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Предварительно разломанные макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить.
Томатную пасту соединить с майонезом, заправить макароны полученным соусом и хорошо перемешать.
Выложить на блюдо горкой, посыпать пропущенной через мясорубку ветчиной и украсить маслинами.

Бельгийский сырный салат.
Приготовление:
200 гр. твердого сыра типа Голландского — натереть мелко.2—3 зубочка чеснока — натереть или выдавить.100 гр. чернослива — сварить, если сырой, удалить косточки, мелко порезать. 100 гр. грецких орехов — натереть крупно или порезать. Майонез — сколько потребует смесь.

Салат «Рыжий»
Приготовление:
1 большую луковицу режем полукольцами, 3 средних морковки трем на крупной терке. Все это пассируем на растительном масле. 3 сырых яйца смешиваем с 1 ст. л. крахмала, солим по вкусу и печем тонкие блинчики. Затем блинчики сворачиваем трубочкой и режем кольцами. 100 гр. вареной колбасы без жира режем небольшими брусочками. Все смешиваем и заправляем чесноком (по вкусу) и майонезом.

Салат картофельный с грибами.
Состав:
картофель 500 г, грибы соленые или маринованные 300 г, лук репчатый 100 г, огурцы соленые 50 г, капуста квашеная 100 г, сметана или майонез 100 г, зелень.

Приготовление:
Вареный картофель, грибы нарезать тонкими ломтиками, лук нашинковать, огурцы нарезать ломтиками, капусту порубить, все перемешать и заправить сметаной или майонезом. Подать в салатнике, посыпав нарезанной зеленью.

Салат из фунчозы.
Приготовление:
Лук, морковь, лук, морковь мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, добавляя, по вкусу, перец красный и чёрный, специи для приготовления корейской моркови. Все специи можно добавить после того, как обжарили лук и морковь. Фунчозу опускаем на минут 10 (можно меньше) в кипяток (можно разломить лапшу, чтобы сильно длинной не была). Сливаем кипяток и добавляем в лапшу лук и морковь. Добавляем растительное масло, всё солим и готово.

Греческий крестьянский салат.
Состав:
На 4 порции 6 помидор порезанных на 4 части, 1 огурец тонкими кружочками, 1 шт сладкий красный перец полосками, 1 луковицу кольцами, 4 филе сардин, 4 вкрутую свареных яиц порезанных на 4 части, 150 г маслин, 150 г овечьего сыра (фета) порезанного кубиками.

Приготовление:
Все составные кроме сыра и яиц смешать. Для соуса смешать 5 ст л оливкого масла, 2 ст л лимонного сока или светлого винного уксуса, соль и белый перец по вкусу. Заправить салат соусом и украсить сыром и яйцами.

Салат из баклажанов и фасоли.
Состав:
баклажаны 500 г, фасоль 60 г, лук репчатый 80 г, сахар 25 г, масло растительное 60 г, зелень петрушки 30 г, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Фасоль замочить в холодной воде на 3 часа, затем отварить, откинуть на дуршлаг, охладить. Баклажаны отварить, нарезать кубиками и соединить с вареной фасолью и мелко нарезанным луком. Заправить маслом, сахаром, солью и перцем. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат «Минский»
Состав:
картофель 560 г, шампиньоны 240 г, лук репчатый 100 г, капуста белокочанная квашеная 140 г, масло растительное 40 г, уксус, сахар, соль по вкусу.

Приготовление:
Картофель отварить, нарезать мелкими ломтиками. Добавить нашинкованные капусту, лук и вареные шампиньоны. Заправить салат уксусом, маслом, сахаром и солью.

Салат из картофеля по-грузински.
Состав:
картофель 250 г, лук репчатый 1 шт., сок гранатовый 3 ст. л., зелень петрушки и укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:
Вареный картофель нарезать кружочками. Добавить соль, перец, нарезанный кольцами лук, заправить гранатовым соком и перемешать. Оформить зеленью.

Салат из картофеля с капустой.
Состав:
картофель 500 г, капуста белокочанная свежая и огурцы соленые по 200 г, уксус винный 150 г, масло растительное 3 ст. л., зелень укропа, сахар, соль по вкусу.

Приготовление:
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью и перетереть до выделения сока, затем заправить ее уксусом с сахаром и солью, хорошо перемешать. В центр салатника уложить горкой нарезанный тонкими ломтиками вареный картофель, посыпать его мелко нарезанным укропом. Вокруг разложить букетами нарезанные кружочками огурцы и подготовленную капусту. Все полить маслом.

Армянский салат из баклажанов с помидорами.
Состав:
баклажаны и помидоры по 400 г, лук репчатый 200 г, перец болгарский 100 г, масло растительное 80 г, соль, перец молотый, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15—20 минут, затем промыть водой и слегка отжать. Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца. Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

Салат из сельдерея и перца с грибами по-армянски.
Состав:
грибы, перец сладкий красный, корень сельдерея по 200 г, сало свиное 2—4 ломтика, чеснок 1 зубчик, зелень петрушки мелко рубленная 1 ст. л., масло растительное 2 ст. л., вино сухое красное 1 стакан, соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить толченый чеснок, нарезанное маленькими кубиками сало и жарить еще 2—3 минуты. Влить вино, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, затем тушить на слабом огне еще 5—7 минут. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, посолить и охладить. Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, положить в салатник, посолить и перемешать, сверху уложить остывшие грибы. Подавать в холодном виде.

Салат «Ереванский»
Состав:
помидоры, огурцы по 200 г, перец сладкий 100 г, лук репчатый 50 г, перец черный, уксус, соль по вкусу, зелень (кинза, петрушка) для оформления.

Приготовление:
Очищенные помидоры и огурцы нарезать кружочками, сладкий перец и лук — колечками, зелень нашинковать. Овощи уложить в салатник слоями, посыпать черным перцем, солью, заправить уксусом, оформить зеленью.

Салат по-казахски.
Состав:
говядина или баранина отварная 250 г, картофель, морковь и яблоко по 50 г, огурцы консервированные 100 г, горошек зеленый 30 г, майонез 100 г, сметана 50 г, перец, соль по вкусу, зелень петрушки. Для омлета: яйца 2 шт., молоко 40 г, масло сливочное 20 г.

Приготовление:
Отварное мясо, вареные картофель и морковь, очищенные от кожицы консервированные огурцы и свежее яблоко с удаленной сердцевиной нарезать тонкими ломтиками (оставить несколько ломтиков мяса и яблока для оформления), посолить, поперчить, перемешать, заправить сметаной, майонезом и уложить горкой. Яйца взбить с молоком и поджарить на масле тонкий омлет; готовый омлет нарезать соломкой. Салат оформить зеленым горошком, ломтиками мяса, яблока, зеленью и нарезанным омлетом.

Салат «Гулистон»
Состав:
мякоть курицы 250 г, редька 500 г, айва отварная 250 г, горошек зеленый 100 г, яйца 2 шт, майонез 100 г, зелень 20 г, лук репчатый 35 г, сало растительное 10 г, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенную редьку нарезать соломкой, замочить в холодной воде на 10—15 минут, затем воду слить. Подготовленную редьку соединить с нарезанным соломкой и пассерованным на сале луком, нарезанной соломкой отварной куриной мякотью, добавить нарезанную ломтиками отварную айву, зеленый горошек, заправить солью, перцем, частью майонеза и все перемешать. При подаче уложить в салатник горкой, оформить дольками вареных яиц, кусочками вареной курицы, ломтиками айвы, зеленью, полить оставшимся майонезом.

Аччиц-чучук (Салат из помидоров и огурцов с луком).
Состав:
помидоры 500 г, лук репчатый и огурцы по 150 г, соль, перец молотый по вкусу, зелень.

Приготовление:
Лук нарезать тонкими кольцами, помидоры ломтиками или дольками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать по усмотрению — соломкой, кубиками, кружочками. Соединить все овощи, посыпать солью, перцем и рубленой зеленью, перемешать. При подаче на стол положить горкой в салатник или тарелку, оформить вырезанным из помидора тюльпаном, кольцами лука и кружочками огурца. Подать как самостоятельную закуску с лепешками или как гарнир к плову, шашлыку и другим мясным и жирным блюдам.

Салат из шпината с овощами.
Состав:
150 г молодого шпината, 2 свежих огурца, 1 помидор, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 0,75 стакана смеси сметаны и майонеза.

Приготовление:
Перебранные и тщательно промытые листики шпината обсушить, нарезать на несколько частей или соломкой. Огурцы, помидор нарезать тонкими ломтиками, яйца нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить шинкованный зеленый лук и заправить соусом из майонеза и сметаны. При подаче украсить овощами, яйцом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из овощей и яблок с яйцом.
Состав:
100 г белокочанной капусты, 2 моркови, 2 репы, 2 патиссона, 2 яблока, 2 корня пастернака, 2 корня сельдерея, 70 г зеленого лука, 2 яйца, 0,75 стакана майонеза.

Приготовление:
Капусту, корнеплоды, патиссоны, яблоки нарезать тонкой соломкой, соединить с нарезанными яйцами, майонезом и перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат витаминный.
Состав:
400 г белокочанной капусты, 2 моркови, 2 стручковых перца, по 50 г зеленого салата и щавеля, укроп, петрушка, 1 стакан сливок, соль.

Приготовление:
Подготовленные капусту и перец стручковый нарезать соломкой, посолить и оставить на 10—15 минут.
Салат зеленый, щавель, зелень укропа и петрушки мелко нарезать. Продукты соединить, заправить сливками и подать в салатниках.

Салат из шпината, зеленого салата и свежих огурцов.
Состав:
150 г молодого шпината, 70 г зеленого лука, 50 г зеленого салата, 3 свежих огурца, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 0,5 чайной ложки горчицы, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара.

Приготовление:
Перебранные и хорошо промытые шпинат, салат разрезать на 2—3 части или нарезать соломкой. Свежие огурцы нарезать ломтиками или соломкой. Продукты соединить. Желток вареного яйца растереть с солью, сахаром, столовой горчицей, смешать со сметаной, уксусом. Заправить этой смесью салат, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат картофельный с кальмарами.
Состав:
150 г филе кальмаров (вареных), 4—5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана майонеза или заправки для салатов, зелень.

Приготовление:
Филе отварных кальмаров нарезать короткой соломкой, вареный картофель — тонкими ломтиками, лук нашинковать. Все смешать и заправить майонезом (0,75 нормы) или салатной заправкой, осторожно перемешать. Салат оформить ломтиками кальмаров, оставшимся майонезом, зеленым луком, листиками салата, посыпать мелко нарезанной зеленью. Перед отвариванием филе кальмаров, замороженных с кожей, разморозить в холодной воде, опустить на 3 минуты в горячую воду и удалить кожицу. Филе тщательно промыть несколько раз в холодной воде. Опустить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров расходуют 2 л воды и 20—40 г соли) и варить с момента вторичного закипания 5 минут. Кальмары охладить, бульон от кальмаров использовать для приготовления желе для заливных блюд или овощного маринада для кальмаров.

Салат с рыбой горячего копчения.
Состав:
по 200 г трески и морского окуня или скумбрии (без кожи и костей), 2—3 картофелины, 2 соленых огурца, 4 столовые ложки зеленого горошка (консервы), 2 моркови, 20 г салата, 0,5 стакана майонеза.

Приготовление:
Сваренные и охлажденные овощи нарезать тонкими ломтиками, соединить с нарезанной рыбой, зеленым горошком, 0,75 нормы майонеза и перемешать. Салат выложить в салатник, украсить ломтиками рыбы, овощами, входящими в состав салата, листочками салата зеленого, полить остальной частью майонеза так, чтобы майонезом не залить рыбу и овощи, положенные для украшения, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат с сельдью и овощами.
Состав:
100—200 г филе сельди, 3 картофелины, 2 огурца, 1 вареная морковь, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 2 яйца, 30 г салата, 0,75 стакана майонеза.

Приготовление:
Картофель, морковь, огурцы, яблоко, филе сельди, яйца нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, листики салата нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить и заправить 0,75 нормы майонеза. Салат уложить горкой в салатник и украсить вареными яйцами, сельдью, ломтиками яблок и листиками салата, полить майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из яиц.
Состав:
4 сваренных вкрутую яйца, соль, молотый перец, 50 г майонеза, 2 ст. ложки кетчупа, укроп, соль, сахар.

Приготовление:
Крутые яйца нарезать ломтиками, посолить, поперчить и положить в миску. Майонез смешать с острым кетчупом, добавить рубленый укроп, подсолить и по желанию добавить сахар. Яйца полить майонезом и хорошо охладить. Подать с зеленым салатом.

Салат яичный с сыром.
Состав:
8 яиц, 50 г консервированных огурцов, 20 г репчатого лука, соль, сахар, уксус, молотый перец, кетчуп, 100 г твердого сыра, 250 г майонеза.

Приготовление:
Сваренные вкрутую яйца крупно нарезать, добавить мелко нарезанные огурцы, лук, сыр, нарезанный кубиками, и майонез. По вкусу посолить, добавить сахар, перец, подкислить уксусом, аккуратно перемешать и подать на стол.

Салат из яиц с яблоками.
Состав:
4 сваренных вкрутую яйца, 1 средний свежий огурец, 1 большое кислое яблоко, 1 луковица, пучок укропа, несколько листиков базилика, 3/4 стакана сметаны, сок 1лимона, зеленый салат, 1 морковка, соль, перец.

Приготовление:
Огурец, яблоко, лук и яйца очистить, мелко порезать, добавить укроп и базилик. Все перемешать, добавить по вкусу соль, перец и сок лимона. Залить сметаной, украсить листиками салата и нарезанной соломкой морковью.

Салат по-еврейски.
Состав:
3 яйца, 3 луковицы, майонез, соль, сливочное масло для обжаривания.

Приготовление:
Яйца сварить вкрутую. Луковицы поджарить в масле. Нарезать то и другое кубиками, заправить по вкусу солью и майонезом.

Салат из яиц с ветчиной и грибами.
Состав:
4 яйца, 100 г майонеза, 100 г ветчины, 100 г маринованных грибов, 1 чайная ложка горчицы или лимонного сока, соль, молотый перец.

Приготовление:
Яйца сварить вкрутую и нарезать ломтиками. Майонез посолить, поперчить, заправить горчицей или лимонным соком и добавить рубленую ветчину и грибы. Осторожно перемешать с нарезанными яйцами.

Салат из яиц с овощами.
Состав:
4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 салатный огурец, 4 помидора, молотый черный перец, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука.

Приготовление:
Вареные яйца нарезать ломтиками. На дно большой плоской салатницы налить слой майонеза, а на него посередине выложить в виде кольца ломтики яиц. Огурец вымыть, но не чистить, нарезать кубиками и уложить внутрь кольца. Вокруг кольца разложить дольки помидоров, слегка посыпав их перцем. Огурцы и помидоры полить смесью растительного масла, уксуса и соли. Яйца и помидоры посыпать сверху рубленым зеленым луком.

Салат из яичницы.
Состав:
6 яиц, 30 г сливочного масла, соль, 100 г ветчины, 100 г копченой рыбы, 50 г сыра, 100 г майонеза, зелень петрушки или зеленый лук, 1 пучок редиски.

Приготовление:
Распустить в сковороде масло, влить взбитые яйца и размешивать, пока не загустеют. Затем переложить яичницу на разделочную доску и остудить. Нарезать кубиками или полосками, добавить кубики ветчины и копченой рыбы, тертый или мелко нарезанный сыр, залить майонезом, хорошо посолить и посыпать зеленью петрушки. Украсить редиской.

Винегрет овощной.
Состав:
1 вареная свекла, 3—4 картофелины, соленые огурцы по вкусу, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г квашеной капусты, 30 г зеленого лука, 0,5 стакана салатной или горчичной заправки.

Приготовление:
Вареные и очищенные картофель, свеклу, морковь, огурцы нарезать ломтиками. Лук зеленый нарезать кусочками длиной 1—1,5 см. Квашеную капусту перебрать и отжать. Приготовленные овощи соединить и заправить салатной заправкой.

Салат «Черепаха»
Приготовление:
Яйца, лук репчатый, мясо куриное и мясо индейки, майонез, грецкие орехи. Лук кольцами, яйцо вареное на крупной терке, мясо курицы и индейки отварить и разобрать на волокна, полить майонезом, выкладывать друг за другом слоями, еще раз повторить слои, самый верхний слой грецкие орехи. Дать постоять в холодильнике часок, чтобы пропитался. И можно подавать к столу.

Салат из бакложанов.
Состав:
150 г баклажанов, 50 г свежих помидоров, 1 перец стручковый, 1 зубчик чеснока, растительное масло, уксус, соль, перец.

Приготовление:
Испеченные на сильном огне и сразу же очищенные баклажаны, очищенный испеченный перец, ошпаренные и очищенные помидоры и зубчик чеснока мелко нарезать. Все перемешать, заправить солью, перцем, уксусом и растительным маслом. Уложить горкой в салатник и украсить ломтиками помидоров.

Салат творожный.
Состав:
200 г жирного творога, 1,5 столовой ложки молока, 0,5 репы, 40 г корня сельдерея, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу, 0,2 стакана сока лимона, 9 листьев зеленого салата.

Приготовление:
Творог протереть, смешать с молоком и солью. Репу, сельдерей очистить, натереть. Зелень петрушки и укропа мелко порубить. Подготовленные овощи и зелень соединить с творожной массой и все тщательно перемешать. Листья салата уложить на тарелку, полить лимонным соком, на них выложить подготовленную массу и подать к столу.

Салат из свеклы.
Состав:
250 г свеклы, 30 г хрена (корень), 10 мл винного уксуса, соль, сахар, тмин, растительное масло.

Приготовление:
Вымытую неочищенную свеклу отварить до готовности. Приготовить маринад: уксус развести небольшим количеством воды, добавить соль, сахар, тмин и нарезанный кружочками хрен. Остуженную готовую свеклу очистить, нарезать кружками, залить маринадом и выдержать в нем 3—24 часа. Перед подачей на стол заправить растительным маслом.

Салат из сладкого перца и жареных бананов.
Состав:
200 г сладкого перца, 20 мл винного уксуса, соль, сахар,- банан, сливочное масло.

Приготовление:
Из перца вынуть сердцевину с зернами, нарезать стручки кольцами и бланшировать. Уксус смешать с сахаром, солью, залить остывший перец и оставить на 2 часа. Затем к нему добавить поджаренный кусочками на сливочном масле банан и выложить на блюдо.