Домашняя кулинария — Напитки.

  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)

  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)

  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)

  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)

  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)

  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)

  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)

  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)

  • Соусы

  • Салаты

  • Десерты

  • Выпечка

  • Торты

  • Напитки

  • Бутерброды

  • Закуски

  • Консервирование (рыба, грибы, овощи)

  • Полезные советы

  •  


    Напитки.

    flip text

    вы находитесь в разделе Напитки на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6

    Кисель из мёда.
    Состав:
    1/2 л воды, 100-150 г меда, 1 ст. ложка крахмала, 5 шт. гвоздики, 2-3 ч. ложки лимонного сока.

    Приготовление:
    Мед развести в воде, добавить гвоздику, лимонную цедру, довести до кипения. Затем снять пену и ввести разведенный водой крахмал. Когда кисель немного остынет, добавить в него лимонный сок.

    Кисель молочно-медовый.
    Состав:
    2 стакана молока, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка крахмала.

    Приготовление:
    Довести до кипения 1 стакан молока и размещать в нем мед. В отдельной чашке развести крахмал (лучше кукурузный): на 1 ч. ложку крахмала — 1 ст. ложка холодного молока. Получится жидкий кисель. Для густого киселя крахмала берется вдвое больше. Как только молоко закипит, влить крахмал и варить кисель 4 минуты на слабом огне, непрерывно помешивая. Готовый кисель вылить в стакан, посыпать щепоткой сахарного песка, или пудры, чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка. Охладить.

    Кисель лимонный.
    Состав:
    1 л воды, 2 лимона, 150 г сахара, 3 ст. ложки крахмала.

    Приготовление:
    Вскипятить 3 стакана воды, добавить тертую цедру лимона и сахар. Картофельный крахмал развести в стакане холодной воды, добавить во вскипевшую смесь и при помешивании довести до кипения. Добавить сок 1 лимона. Все перемешать. Кисель вылить в креманки, пожить нарезанный ломтиками засахаренный в сахарной пудре лимон.

    Кисель из клюквы.
    Состав:
    250 г клюквы, 250 г сахара, 2 л воды, 100 г крахмала.

    Приготовление:
    Клюкву перебрать, промыть, протереть. Сок слить в кастрюлю, а мезгу залить кипятком и хорошо проварить. Отвар процедить, добавить сахар, прокипятить. Затем влить разведенный холодной водой картофельный крахмал. Хорошо перемешать и быстро довести до кипения. В готовый кисель влить клюквенный сок. Размешать и сразу разлить в креманки. На стол подавать, посыпав сахаром и охладив.

    Кисель молочный.
    Состав:
    2/5 л молока, 1,5 cm. ложки сахара, 2,5 ч. ложки крахмала, 0,1 пачки ванильного сахара.

    Приготовление:
    Молоко или сливки довести до кипения. Всыпать сахар. Крахмал развести холодным кипяченым молоком, процедить и влить в молоко. Непрерывно помешивая, варить до закипания. Затем добавить ванильный сахар. Хорошо перемешать и охладить. Для ароматизации молочного киселя можно вместо ванилина добавить снятую цедру лимона или апельсина. Особый вкус придают слегка поджаренные и пропущенные через мясорубку орехи — грецкие, лесные, арахис. Для молочных киселей лучше применять кукурузный крахмал — кисель получится вкуснее и более нежной консистенции. При заваривании кукурузным крахмалом кисель после закипания следует варить минут 5-7, не допуская кипения.

    Кисель какао.
    Состав:
    40 г какао, 800 г молока, 120 г сахара, 50 г крахмала.

    Приготовление:
    Порошок какао смешать с сахарным песком, добавить небольшое количество кипятка и растереть до образования однородной массы. Затем тонкой струйкой влить при непрерывном помешивании горячее молоко (0,7 от общего количества молока). Оставшейся частью молока развести крахмал, процедить, влить при помешивании в какао и довести до кипения. Подается в креманках с фруктовым сиропом, джемом или вареньем. На порцию 200 г подать 30 г джема или варенья или 50 г фруктового сиропа.

    Кисель шоколадный.
    Состав:
    220 мл молока, 2 ч. ложки какао-порошка, 3 ч. ложки сахара.

    Приготовление:
    В 1 ст. ложке холодного молока развести какао, сахар, чтобы получилась однородная, без комков масса. Отдельно, как обычно, приготовить крахмал. Вскипятить 1 стакан молока, снять с огня и влить в него какао-массу. Затем снова поставить на огонь и влить крахмал. Кипятить не дольше 1 минуты, иначе уйдет аромат какао. Ванилин, как и в медовых киселях, использовать не стоит: он забьет аромат какао или меда.

    Кисель кофейно-молочный.
    Приготовление:
    Сварить кофе на молоке (без воды), с сахаром по вкусу. Влить растворенный в воде крахмал. Довести до кипения. Затем охладить.

    Кисель из хлебного кваса.
    Приготовление:
    В хлебный квас добавить по вкусу сахар. Довести до кипения и ввести разведенный в воде крахмал в нужной вам концентрации. Подается в креманке.

    Кисель из ржаного хлеба.
    Состав:
    40 г ржаного хлеба, 15 г сухофруктов, 25 г сахара, 5 г крахмала, корица по вкусу, 250 г воды.

    Приготовление:
    Черствый ржаной хлеб залить водой. Довести до кипения. Затем слегка охладить, протереть, добавить сахар; промыть сухофрукты и проварить до размягчения. Все соединить, добавить корицу и разведенный холодной водой крахмал. Довести до кипения и охладить. Подается со сливками или мороженым.

    Кисель овсяный.
    Состав:
    5 ст. ложек овсяных хлопьев ’Геркулес’ или овсяной крупы, 1 стакан молока, 1 ст. ложка меда.

    Приготовление:
    Измельчить в кофемолке овсяные хлопья. Вскипятить молоко, растворить в нем мед. Отдельно размешать в холодном молоке 2 ст. ложки овсяной муки для среднегустого или 4 ст. ложки для густого киселя. Жидкий кисель из овсянки лучше не делать, он получится невкусным. Дальше действовать, как обычно. Так же готовятся кукурузный и рисовый кисель.

    Кисель овсяный кислый.
    Состав:
    90 г овсяных хлопьев ’Геркулес’, 230 г воды, 5 г сахара, 2-3 г соли, корочка черного хлеба, 5 г сливочного масла.

    Приготовление:
    Овсяную крупу или муку ’Геркулес’ залить холодной водой, перемешать, посуду закрыть крышкой и оставить на сутки. Затем массу процедить и отжать. В полученную жидкость (овсяное молочко) положить корочку черного хлеба и оставить в тепле на сутки. Заквашенную жидкость слить, добавить в нее сахар. Кипятить до образования густой массы, непрерывно помешивая. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, остудить и разрезать на порции. Подается с холодным молоком.

    Кисель из яблок.
    Состав:
    500 г яблок, 1/2 л воды, 150 г сахара, 25 г крахмала.

    Приготовление:
    Яблоки промыть, половину залить водой и проварить до готовности. Затем протереть их через сито, добавить сахар, крахмал и вскипятить. Вторую половину яблок натереть на терке, соединить с киселем и перемешать. Подается в креманке.
    Другой способ (норма продуктов та же). Яблоки промыть, очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, залить в кастрюле водой и поставить варить. Когда яблоки разварятся, откинуть их на дуршлаг, поставленный в кастрюлю, протереть и смешать с отваром. Затем положить сахар, прокипятить и заварить картофельным крахмалом.

    Кисель с мороженым.
    Приготовление:
    Приготовить жидкий яблочный, клюквенный или другой кисель. Охладить. Подавать в стеклянных вазочках. Сверху положить сливочное мороженое.

    Кисель из черники.
    Состав:
    250 г ягод черники, 100 г сахара, 1 л воды, 50 г крахмала.

    Приготовление:
    Ягоды черники перебрать, промыть/Размять и выдавить сок. Мезгу прокипятить. Отвар процедить, добавить сахар. Затем снова прокипятить. Разведенный холодной водой картофельный крахмал влить в отвар и быстро довести до кипения. В готовый кисель добавить сок и охладить. Разлить в креманки, посыпать сахаром.

    Кисель из калины.
    Состав:
    250 г ягод калины, 150 г сахара, 1 л воды, 50 г крахмала.

    Приготовление:
    Ягоды калины перебрать, промыть, отжать сок, а мезгу залить кипятком. Все хорошо проварить. Отвар процедить и соединить с соком. Разведенньй холодной водой картофельный крахмал влить в отвар. Затем добавить сахар. Хорошо размешать и довести до кипения. Готовый кисель разлить в креманки или тарелки и подавать на стол, посыпав сахаром, охлажденным.

    Кисель из красного вина и варенья.
    Состав:
    400 г столового красного вина, 1/2 л воды, 120 г варенья, 60 г сахара, 45 г крахмала.

    Приготовление:
    Красное вино разбавить. Довести до кипения. Затем добавить варенье, сахар, влить растворенный в холодной воде крахмал. Довести до кипения и охладить.

    Кисель клюквенно-черничный.
    Состав:
    15 г клюквы, 15 г черники, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка крахмала, 150 г молока.

    Приготовление:
    Сварить по отдельности густой кисель из клюквы и черники. В глубокий эмалированный противень налить слой клюквенного киселя. Когда он загустеет, налить слой слегка остывшего, но еще не загустевшего черничного киселя. Охладить. Когда все застынет, разрезать на порции. Подавать с молоком. Можно добавить в кисель яичные желтки, тогда он будет вкуснее и питательнее.

    Кисель слоёный.
    Приготовление:
    В смоченную водой и посыпанную сахаром креманку налить слой молочного киселя. Затем хорошо охладить. На застывший слой молочного киселя налить остывший, не полностью загустевший клюквенный кисель и снова охладить. Количество слоев киселя — произвольное.

    Кисель малиновый.
    Состав:
    250 г малины, 150 г сахара, 1 л воды, 50 г крахмала.

    Приготовление:
    Малину перебрать, промыть ягодной водой, протереть через сито, слить сок. Мезгу залить кипятком, хорошо прокипятить и процедить. Затем в отвар добавить сахар, разведенный в холодной кипяченой воде картофельный крахмал. Быстро довести до кипения. Когда кисель заки-ит, добавить сок. Перемешать, разлить в креманки или тарелки. Охладить. На стол подавать, посыпав сахаром.

    Кисель из яблок со сливками.
    Приготовление:
    Очищенные от кожицы яблоки без сердцевины нарезать кусочками. Затем залить, их горячей водой, прокипятить 15-20 минут. После этого яблоки отцедить и размять. Отцеженный отвар влить в пюре, добавить сахар и нагреть до кипения. Затем влить раствор картофельного крахмала и варить при помешивании 2-3 минуты. Кисель охладить и подавать в креманках со сливками.

    Кисель из крыжовника 1.
    Состав:
    500 г крыжовника, 1/2 стакана сахара, 3 стакана воды 1 ст. ложка картофельного крахмала, 0,8 стакана холодной воды.

    Приготовление:
    Очистить самый свежий, зрелый крыжовник от веточек и цвета. Затем высыпать крыжовник в тазик. Налить 3 стакана воды, чтобы покрыла ягоды, положить сахар. Варить, чтобы ягоды разварились, мешая, чтоб не пригорело. Размешать картофельную муку в 0,8 стакана холодной воды, вылить в ягоды, размешать.

    Кисель из крыжовника 2.
    Состав:
    90 г крыжовника, 600 г воды, 90 г сахарного сиропа, 30 г картофельного крахмала.

    Приготовление:
    Подготовленный некрупный крыжовник залить горячей водой, влить сахарный сироп и варить. Как только ягоды станут мягкими, влить разведенный холодной водой крахмал. Помешивая, прокипятить. Подается в охлажденном виде в креманках.

    Кисель клубничный.
    Состав:
    200 г клубники, 2-3 стакана воды, 100 г сахара, 3 ст. ложки крахмала.

    Приготовление:
    Подготовленную клубнику растереть в однородную массу. Вскипятить 2 стакана воды, добавить сахар и разведенный в 1 стакане холодной воды картофельный крахмал. Когда кисель закипит, соединить его с растертой клубникой, вылить в креманку или мелкую тарелку и быстро охладить. Подается с молоком или сливками.

    Кисель из земляники.
    Состав:
    1 стакан ягод, 0,7 л воды, 4/5 стакана сахара, 4 ч. ложки крахмала.

    Приготовление:
    Промытые ягоды протереть через сито. В кастрюлю влить горячую воду, добавить сахар и прокипятить. Заварить разведенный холодной водой картофельный крахмал и довести до кипения. В горячий кисель положить ягодное пюре. Все хорошо размешать и охладить.

    Компот из малины.
    Состав:
    250 г сахара, 1,5 воды, лимонная кислота по вкусу, 250 г малины, 100 г вина.

    Приготовление:
    Сахар развести в кипятке. Затем добавить лимонную кислоту. Довести до кипения. Малину перебрать промыть в холодной воде и залить ягоды сиропом. Компот выдержать 1 час, охладить. Подается в креманках. После охлаждения можно добавить вино.

    Компот из ревеня.
    Состав:
    150 г ревеня, 150 г воды, 1/4 стакана сахара, 0,1 ч. ложки корицы.

    Приготовление:
    Ревень очистить от верхнего слоя (волокна), промыть в воде и нарезать небольшими кусочками. Из сахара и воды сварить сироп. В кипящий сироп положить нарезанный ревень и корицу. Кипятить 2-3 минуты, затем охладить.

    Компот из слив.
    Состав:
    200 г слив, 100 г сахара, 1л воды.

    Приготовление:
    Сливы промыть. Удалить косточки, добавить сахар. Залить горячей водой. Варить на слабом огне 15 минут. Охладить. Для ароматизации в компот можно добавить цедру лимона или апельсина, корицу.

    Компот яблочный.
    Состав:
    200 г яблок, 50 г сахарного сиропа, 200 г воды, 1/4 лимона.

    Приготовление:
    Очищенные от кожицы яблоки нарезать на 8 частей. Вынуть сердцевину, погрузить яблоки в кипящую воду, добавить сахарный сироп. Варить при слабом кипении в закрытой посуде. Как только яблоки станут мягкими, выложить их в фарфоровую чашку или креманку. Сироп немного уварить, прибавить лимонный сок и залить этим сиропом яблоки. Приготовление: сахарного сиропа: 100 г сахара развести в 1/4 части горячей воды и, помешивая, кипятить в небольшом огне 15-20 минут. Затем процедить.

    Компот из груш.
    Состав:
    150 г груш, 30 г сахарного сиропа, 200 г воды, 1/4 лимона.

    Приготовление:
    Не очень спелые груши (специально для варки) очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Вынуть сердцевину. Сварить сахарный сироп, как указано в рецепте ’Компот яблочный’ (см. предыдущий рецепт). Затем влить его в воду, прокипятить. Опустить в него груши и варить на слабом огне под крышкой. Готовые груши положить в креманку. Сироп немного уварить, влить в него лимонный сок и полить сиропом груши.


    вы находитесь в разделе Напитки на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6







    Напиток (мн. напитки) — жидкость, предназначенная для питья. Напитки подразделяются на алкогольные (спиртные) и безалкогольные. К алкогольным напиткам относят продукцию, содержащую не менее 1,5 % этилового спитра, полученного из пищевого, углеводсодержащего сырья. Напитки, насыщенные углекислым газом, называются газированными.

    Квас (ср. русск. квасить, польск. kwas — кислота) — русский народный без- или слабоалкогольный напиток, получаемый в процессе брожения разведённой в воде смеси из ржаного или ячменного солода, ржаной муки, иногда других растительных продуктов и сахара. Обладает приятным, освежающим вкусом, полезен для пищеварения, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

    «Кока-кола» (англ. Coca-Cola) — популярный газированный безалкогольный прохладительный напиток, продающийся более чем в 200 странах по всему миру, выпускаемый американской компанией «The Coca-Cola Company». Данная компания также владеет торговыми марками и производит целый ряд других напитков: «Кока-кола лайт», «Спрайт», «Фанта», «Бонаква» и др. «Кока-кола» выделяется в этом ряду не только как прохладительный, но и как энергетический, и, возможно, даже спортивный напиток. Можно сказать, что в какой-то мере «Кока-кола» является символом США. В последнее время некоторые врачи высказывают мнение, что «Кока-кола» негативно влияет на здоровье.

    Компот является традиционным напитком для стран Восточной Европы, России. Компоты можно считать лучшими плодово-ягодными консервами. Сохранность компотов обеспечивается стерилизацией. Большинство компотов готовится с использованием сахара, но этот ингредиент не является обязательным. Как правило, компот готовится из сушёных фруктов (яблоки, сливы, абрикосы), которые отвариваются в воде с сахаром. Также компот делают из ягод (иногда замороженных, замороженные летом ягоды можно применить зимой для приготовления компота), наиболее популярные для этого ягоды в России: чёрная смородина, красная смородина, крыжовник, малина. Перед употреблением напиток остужают.

    Лимонад — сладкий безалкогольный напиток, чаще газированный. Обладает прохладительным свойством. Приготавливается из фруктов, ягод или синтетических продуктов.

    Тархун — сладкий, безалкогольный газированный напиток зеленого цвета. Обладает прохладительным свойством. Изготавливается из воды, лимонной кислоты, сахара и экстрака эстрагона.

    «Пепси-кола» (англ. Pepsi-Cola) или просто «Пепси» — популярный безалкогольный прохладительный напиток, продающийся по всему миру. Основной конкурент для «Кока-колы», в течение многих лет меняющийся с ней 1-2 местом по объёму продаж. Права на торговую марку «Пепси-кола» принадлежат американской компании «PepsiCo».

    Чай (кит.-«ча» на кантонском и мандаринском диалекте, «те» на амойском и «тца»тайваньском, яп. «чя») — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного дерева (вид Thea sinensis, разновидности: китайский, ассамский и камбоджийский). В широком смысле — любой растительный настой или отвар, употребляемый в питьё. Чаем также называется подготовленный определённым образом чайный лист, предназначенный для приготовления этого напитка.

    Тоник (от английского tonic — тонизирующий) — горько-кислый газированный напиток с содержанием хинина. Часто используется для разбавления спиртных напитков, особенно джина, приготовления коктейлей. Напиток был изобретен для борьбы с малярией в Индии и Африке. В одно время солдаты Британской Ост-Индской компании смешали тоник с джином, чтобы забить резкий вкус хинина, так появился поныне популярный коктейль Джин-тоник.

    Ситро (фр. citron — лимон, фр. limonade au citron) — прохладительный фруктовый газированный напиток. В советское время — имя собственное одного из выпускавшихся видов лимонада, теперь часто используется как нарицательное. Советское ситро создали десятки лет назад путем подбора сочетаний лимонной кислоты, сахара, ароматизаторов и сиропов различных цитрусовых.

    Абсент — крепкий алкогольный напиток, содержащий обычно 70% алкоголя. Важнейший компонент абсента — это экстракт горькой полыни (лат. Artemisia absinthium), в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. Именно туйон — главный элемент, благодаря которому абсент славится своим эффектом. Другие компоненты абсента: римская полынь, анис, фенхель, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы.

    Виски (англ. whisky или whiskey) — крепкий и ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов перегонки, соложения и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. Содержание спирта — обычно 40-50 % об., однако некоторые сорта виски имеют бо́льшую крепость (до 60 % об.). Цвет напитка — от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара — нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия.

    Самогон — крепкий спиртной напиток кустарного производства, изготовляемый путём перегонки через самодельные аппараты спиртосодержащей массы (браги), получаемой в результате брожения зерновых продуктов, сахара, картофеля, свёклы, фруктов и других продуктов, содержащих крахмальные вещества.

    Ром — крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сок. Прозрачная жидкость, получающаяся после перегонки, обычно затем выдерживается в дубовых или других бочках. Несмотря на то, что производство рома имеется в Австралии, Индии, на Реюньоне и ещё во многих местах мира, большинство рома производится на Карибах и по течению реки Демерара в Южной Америке. Среди основных брендов рома: «Bacardi», «Captain Morgan? s», «Appleton Estate», «Havana Club», «Stroh», «Mount Gay», «Bundaberg», «Myers», «Malibu Rum», «Ron Rico», «deKuyper» и «Pusser? s».

    Текила (исп. Tequila) — крепкий перегонный алкогольный напиток, изготавливаемый, главным образом, в местности Текилы, города на западе мексиканского штата Халиско в 50 км от Гвадалахары. Изготавливается из побегов агавы, традиционного для Мексики растения семейства агавовых.

    Джин или можжевёловая водка — крепкий алкогольный напиток. Изготавливается путем перегонки пшеничного спирта и можжевельника, которые придают джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина — очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде. Необходимо отличать от тернового джина, сладкого ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоенных на джине.

    Кисель — сладкое десертное желеобразное блюдо, приготовленное из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала или зерновой закваски. Кисель быстр в приготовлении. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на картофельном крахмале, а молочные и миндальные кисели — на кукурузном крахмале.

    Коктейль (англ. cocktail — происхождение оспаривается) — напиток, получаемый смешиванием нескольких жидкостей. Бывают алкогольные коктейли (в качестве одного или нескольких ингредиентов содержащие спиртные напитки) и безалкогольные. Алкогольные коктейли делают большей частью на основе джина, виски или рома, в последнее время набирают популярность коктейли на базе водки и текилы. Помимо этого, в качестве ингредиентов используются различные ликёры, мёд, молоко (или сливки), специи и т. п.

    Кофе («возбуждающий напиток») — напиток (обычно горячий), изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие. Название кофе произошло от Каффа — области на юго-западе Эфиопии, где, согласно одной из легенд, впервые были открыты тонизирующие свойства этого растения. Из Эфиопии кофе попал в соседнюю Аравию и мгновенно завоевал популярность на полуострове, особенно в его юго-западной части — Йемене, который оставался единственным поставщиком кофе на мировой рынок. Новые кофейные плантации были разбиты в районе города Моха (тогда он назывался Мокко). Прежнее название города до сих пор служит торговой маркой для одного из сортов кофе на протяжении нескольких столетий.