Десерты.
вы находитесь в разделе Десерты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
Мороженое в кокосовых хлопьях.
Состав:
Для мороженого: 500 мл молока; 100 мл сливок; 50 г сухого молока; 5 яичных желтков; 175 г мякоти кокоса; 35 г клюкозы; 125 г сахарного песка. Для соуса: 150 г сахарного песка; 200 мл сливок. Для украшения: 240 г тертого кокоса; 12 деревянных палочек.
Приготовление:
Для приготовления мороженого все ингредиенты смешайте в миске и поставьте в морозильную камеру. Сформируйте шарики мороженого, воткните в них деревянные палочки, обваляйте шарики в кокосовых хлопьях и вновь уберите их в морозильную камеру. Для приготовления соуса: вскипятите сливки, снимите с огня. Сахар разведите в небольшом количестве воды и подогрейте на сковороде до карамелизации, затем смешайте со сливками. Остудите. Подавайте с мороженным.
Яблоко Евы.
Состав:
12 красных яблок; 1 кг сахарного песка; 400 мл воды; 300 г глюкозы; щепотка красного пищевого красителя; 12 деревянных палочек длинной 15 см.
Приготовление:
Яблоки вымойте, вытрите и выложите в сухое теплое место на 24 часа, чтобы они немного подсохли. Для приготовления яблок удалите плодоножку, деревянную палочку воткните с противоположной стороны. Приготовьте карамельный сироп: сахарный песок и глюкозу растворите в воде и подогрейте в сковороде, пока сироп не загустеет. Снимите с огня, добавьте пищевой краситель и аккуратно перемешайте. Окуните яблоки в полученный сироп (таким образом, чтобы они равномерно и целиком были им покрыты) и подержите над сковородой, чтобы дать стечь лишнему сиропу. Выложите на алюминевую фольгу. Когда сироп полностью застынет, оберните каждое яблоко пищевой пленкой. Храните в сухом, прохладном месте.
Панна Кота.
Состав:
1,5 сливок; 240 г сахарного песка; 18 г желатина. Панна Котта ваниль-клубника: 500 г клубники; 100 г сахарного песка; 1/2 стручка ванили. Кофейная Панна Котта: 20 г кофе в зерных; немного карамельного сиропа; 250 г сахарного песка; 50 мл сливок. Апельсиновая Панна Котта: тертая цедра 1 апельсина; несколько ложек апельсинового сока.
Приготовление:
Для приготовления основного крема желатин залейте холодной водой. Сливки разделите на 3 части. Каждую часть подогрейте в отдельной кастрюле: первую — с зернами кофе, вторую — со стручком ванили, третью — с апельсиновой цедрой. Процедите. Добавьте в каждую часть сахарный песок и снимите с огня. Через несколько минут добавьте процеженный желатин и перемешайте. Разлейте крем по бокалам и поставьте в холодильник на 4 ч. Клубнику и сахарный песок нагревайте на водяной бане на медленном оген в течение 1,5 ч. Процедите сок через марлю, остудите. Перед подачей на стол полейте им ванильный крем. Растворите сахар в небольшом количестве воды и нагрейте до загустения. Смешайте с предварительно подогретым 50 мл. сливок. Остудите. Перед подачей на стол полейте этим сиропом кофейный крем. Апельсиновый сок с сахарным песком доведите до кипения и варите до загустения. Перед подачей на стол полейте сиропом апельсиновый крем.
Бение «Миньон»
Состав:
1 кг теста бриош. (См. в разделе «Выпечка»). 50 г сахарной пудры,600 г малинового сиропа.
Приготовление:
Из готового теста сформовать чайной ложкой шарики величиной с грецкий орех, погрузить их один за другим в сильно нагретый фритюр и жарить до образования золотистого цвета. После чего готовые шарики вынуть шумовкой, откинуть на сито для стекания масла и затем посыпать сахарной пудрой. Подать горячими с шоколадным соусом, малиновым или вишневым сиропом.
Бриош с шоколадом.
Состав:
1 кг теста бриош, 20 г сливочного масла для смазывания формы, 20 г муки, 500 г воды, 500 г сахара для сиропа, 100 г коньяка, 500 г шоколадного соуса.
Приготовление:
Приготовить бриош. Готовый охлажденный бриош пропитать сахарным сиропом, ароматизированным небольшой дозой рома или коньяка. При подаче горячим сироп согреть, а бриош поставить в теплое место. Вместе с бриошем подать шоколадный соус в соуснике. Для приготовления шоколадного соуса или распустить на водяной бане шоколад с небольшим количеством молока или сливок, или в достаточно большом количестве горячего молока или сливок распустить шоколад, а затем на огне нагреть до кипения и загустить крахмалом, предварительно размешанным с небольшим количеством воды. Соус можно ароматизировать несколькими каплями коньяка или рома.
Маленькие бриоши (булочки) со сливками.
Состав:
600 г теста бриош, 30 г сливочного масла для смазывания форм, 50 г муки, 100 г шоколада, 500 г сливок, 150 г сахара, 500 г сахара для сиропа, 100 г коньяка.
Приготовление:
Готовое тесто разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом и подпыленные мукой специальные гофрированные формочки (корзиночки), поставить в теплое место и дать полную расстойку. Формочки наполнить только наполовину. Выпекать в средне нагретой духовке, затем вынуть и дать им остыть. Сварить сахарный сироп в соотношении 1:1, ароматизировать его ромом или коньяком и пропитать им готовые маленькие булочки. Отдельно взбить сливки и смешать их с сахарной пудрой и растворенным при подогреве на водяной бане наломанным шоколадом с 3—4 ст. ложками воды. Булочки надрезать ножом по горизонтали до половины и при помощи кондитерского мешка наполнить разрез взбитыми сливками с шоколадом. Украсить розочкой из сливок, уложить готовое изделие на блюдо и подать холодным.
Маленькие бриоши с кремом из каштанов.
Состав:
600 г теста бриош, 30 г сливочного масла для смазывания форм, 50 г муки, 500 г сахара для сиропа, 500 г воды для сиропа, 100 г коньяка для сиропа, 200 г сливочного масла для крема, 150 г сахарной пудры для крема, 300 г пюре из каштанов для крема.
Приготовление:
Бриоши приготовить, как описано в предыдущем рецепте. Для изготовления крема из каштанов растереть масло добела, затем добавить пюре из очищенных, сваренных с молоком и сахаром и пропущенных через сито каштанов. Смесь хорошо размешать и сделанными из нее при помощи кондитерского мешка розочками украсить каждый бриош. Подать холодными.
Крем заварной на яйцах (основной).
Состав:
Необходимые продукты для 360 граммов крема: Сливки 20-процентные (или молоко) — 1 стакан. Сахарный песок — 4 столовые ложки. Крахмал — 1 чайная ложка. Яйца — 3 штуки (вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков).
Приготовление:
Положить в эмалированную кастрюлю сахар, крахмал, вылить яйца и размешивать 1—2 минуты. Добавить сливки, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой (или нерж. ложкой), нагреть до загустения, но не более! Как загустеет, сразу снять с огня. Не допускать кипения — иначе крем отсечется! Снять с плиты и поставить крем на охлаждение. Провести ароматизацию крема. Ароматизация крема При желании, крем можно ароматизировать одним из способов: в готовый крем добавить 1—2 грамма ванильного сахара или столовую ложку ванильного ликёра, в готовый крем добавить столовую ложку коньяка или ликера, при приготовлении заменить половину сливок ананасным, или апельсиновым или мандариновым соком, при приготовлении использовать 3/4 стакана сливок; после охлаждения добавить половину натертого на мелкой терке лимона (вместе с цедрой), в начале варки добавить 2 столовых ложки жареного мелко нарубленного миндаля или орехов, или арахиса, в начале варки добавить еще 2 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки порошка какао или 50-граммовую плитку шоколада (и сахар не добавлять).
Маленькие бриоши «Колодцы любви»
Состав:
600 г теста бриош, 30 г сливочного масла для смазывания форм, 200 г сливочного масла для крема, 150 г сахарной пудры, 300 г каштанового пюре, 500 г сахара для сиропа, 500 г воды, 100 г коньяка, 100 г желе из черешни.
Приготовление:
Приготовить бриоши, как указано в предыдущих рецептах. На каждом бриоше сделать бордюр из каштанового крема, а середину покрыть слоем желе или варенья из черешен, вишен, клубники и т. п.
Маленькие бриоши «Шантильи»
Состав:
600 г теста бриош, 30 г сливочного масла для смазывания форм, 50 г муки, 500 г сахара для сиропа, 500 г воды, 100 г рома, 300 г сливок, 1 пакет ванильного порошка, 100 г сахарной пудры.
Приготовление:
Бриоши, приготовленные в корзиночках (формах) и пропитанные сиропом, гарнировать взбитыми сливками с сахаром и ванилью. Подавать холодными.
Цукаты из вишни.
Состав:
1,5 кг свежей вишни без косточек, 1 кг сахарного песка, 1 стакан холодной воды; немного специй: гвоздика, корица по вкусу.
Приготовление:
Возьмите вишню, промойте, переберите, удалите косточки и плодоножки. 200 г сахарного песка залейте 200 г холодной воды, поставьте на маленький огонь и варите помешивая до тех пор, пока сироп не закипит. Сразу же, когда сироп закипит, залейте им вишню и дайте постоять 2—3 дня.
Затем откиньте вишню на дуршлаг, а в сироп добавьте треть оставшегося сахара, пару гвоздик и кусочек корицы. Доведите до кипения, залейте сиропом вишню и снова оставьте на 2—3 дня. Повторите так 4—5 раз и в последний раз оставьте вишню стоять 2 недели. После этого ягоды положите на дуршлаг и дайте хорошо стечь сиропу. Разложите вишню на противне и подсушите в духовке при температуре около 35 градусов. Готовые цукаты пересыпьте сахарным песком.
Касабе.
Состав:
1 литр молока, 180 г сахара, щепотка корицы, 1 ч. ложка ванили,120 г кукурузной или банановой муки,2 взбитых желтка.
Приготовление:
Дать закипеть молоку (3 стакана) вместе с сахаром, корицей и ванилью. Отдельно в оставшемся стакане холодного молока размешать муку и добавить в кипящую смесь, постоянно помешивая. Варить то, что приготовлено до загустения, постоянно помешивая. Прежде чем снять с огня, добавить 2 желтка и хорошо перемешать. Вылить в форму и дать остыть. Перед подачей порезать на квадратики.
Помада основная.
Состав:
4 ст. ложки сахарного песка (100 г), 3 ст. ложки воды, 5 капель раствора лимонной кислоты (в соотношении 1 часть кислоты на 2 части воды) или 0,5 ч. ложки 3-процентного уксуса.
Приготовление:
Сахар залить в кастрюльке водой, довести до кипения и уварить до пробы на мягкий шарик: из кастрюльки зачерпывают кипящий раствор и опускают в холодную воду, после чего из остывшего сиропа должен скатываться мягкий пластичный шарик (в этом сиропе 90 процентов сахара). Затем добавить 5 капель раствора лимонной кислоты или 0,5 ч. ложки уксуса, размешать, поместить кастрюльку в холодную воду и взбивать до остывания, пока раствор не побелеет и не свернется в белую кристаллическую массу, которая и называется помадой. Размять помаду, нагреть на водяной бане до 45—55 С и помешивая добавить ароматизирующие вещества, по желанию — несколько капель коньяка, или рома, ликера, какого-либо сиропа, размельченного горького шоколада (50 г), порошка какао (1 ч. ложка), после чего в подогретом виде использовать для глазировки изделий или остывшим употреблять с чаем и кофе.
Масляный основной крем на яйцах (крем-гляссе).
Состав:
150 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 не очень больших яйца.
Приготовление:
Предварительно оставить масло нагреваться до комнатной температуры. В кастрюлю положить сахарный песок, вбить яйца. На водяной бане взбить смесь до нагревания до 45 С и увеличения объема в 2,5—3 раза. Снять с водяной бани и продолжать взбивать до охлаждения до комнатной температуры. В отдельной кастрюльке взбить размягченное масло добела, постепенно при взбивании влить в масло массу из яиц и сахара. Общую смесь взбить до образования пышного крема. Для различных целей этот крем можно ароматизировать и окрашивать различными добавками — коньяком, ромом, ликером, сиропом, медом, натертыми цитрусовыми или другими растертыми фруктами и ягодами.
Десерт «Показ художника»
Состав:
Для бисквитного коржа: 1 яйцо; 1 ч. л. сахара (с верхом); 125 г муки; 8 г белого шоколада; 20 г сливочного масла; 10 г апельсинового сока. Для суфле: 45 г сливок; 50 г белого шоколада;40 г обезжиренного творога. Для украшения: 10 г черного шоколада.
Приготовление:
Отделите белок от желтка. Соедините белок и сахар, взбейте в крепкую пену, добавьте желток, муку и белый шоколад, растопленный на водяной бане. Тщательно размешайте, вылейте в смазанную сливочным маслом круглую форму, поставьте в духовой шкаф и выпекайте в течение 7 минут при температуре 180 градусов. Охладите, срежьте корочку и пропитайте бисквит апеьсиновым соком. Приготовьте суфле. Вскипятите сливки, всыпьте натертый на крупную терку белый шоколад и на маленьком огне проварите, непрерывно помешивая, до образования однородной массы. Затем добавьте творог и тщательно размешайте. Снимите и немного охладите. Выложите в круглую форму пропитанный бисквит, залейте суфле и поместите на 2 часа в холодильник. Перед подачей достаньте из формы, выложите на блюдо и посыпьте черным шоколадом.
Десерт «Веер»
Состав:
1 груша весом 200 г; 400 г красного сухого вина;100 г сахара;10 г корицы; 5 г кардамона; 10 г бутончиков гвоздики. Для украшения: 30 г взбитых сливок; веточка мяты.
Приготовление:
Очистите грушу от кожуры и отварите в течение 30 минут в горячем вине с добавлением сахара, корицы, кардамона и гвоздики. Охладите, нарежьте и выложите веером на тарелку. Украсьте взбитыми сливками и веточкой мяты.
Десерт «Времена года»
Состав:
50 г слоеного теста; 250 г яблок; 2 ст. л. сахара. Для карамельного соуса: 20 г 33-процентых сливок; 50 г сахара. Для украшения: 1 ягода клубники.
Приготовление:
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, посыпьте сахаром и запеките в духовке, предварительно нагретой до 250 градусов, в течение 5 минут. Раскатайте тесто тонким слоем, выложите в форму в виде корзинки и выпекайте при 180—200 градусах около 7 минут. Приготовьте карамельный соус. Высыпьте на раскаленную сковороду сахар, а когда он растворится, влейте сливки и тщательно размешайте соус. Поместите яблоки в корзинку из слоеного теста, залейте соусом, украсьте клубникой и подавайте на стол.
Паннакотта с экзотическими фруктами.
Состав:
100 мл сливок средней жирности, 100 мл молока, 80 г сахара, 1 пластинка (2 г) желатина, 0,5 ч. л. тертой лимонной цедры, по 0,5 ст. л. ликера и рома, 1 стручок ванили, 20 г ананаса, по 15 г папайи, киви, манго, 1 маракуйя, 2 листика мяты для украшения.
Приготовление:
Сливки и молоко вылить в сотейник. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть зерна и мякоть, добавить в сотейник вместе с палочкой. Добавить сахар, ликер и ром, цедру лимона. Нагреть до температуры 75? С. Затем ввести предварительно замоченный в холодной воде желатин, перемешать. Горячую смесь разлить по порционным прозрачным емкостям (стаканы или бокалы), остудить в холодильнике. Ананас, папайю, киви и манго очистить и нарезать мелким кубиком. Маракуйю разрезать пополам, вынуть мякоть, добавить к остальным фруктам и перемешать. При подаче фрукты уложить на застывшее суфле. Украсить паннакотту свежей мятой и подавать охлажденной.
Тушеные груши.
Состав:
1,5 кг груш, 1/2 бутылки сухого красного вина или ягодный сок, 150 г сахара, 5 гвоздик, молотая корица, кусочек лимонной цедры.
Приготовление:
Груши очистите и нарежьте крупными кусками. Положите в кастрюлю. Налейте красное вино или ягодный сок. Поставьте на огонь, добавив гвоздики, сахар, молотую корицу и кусочек лимонной цедры. Доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на очень медленном огне. После 3 часов тушения груши приобретают ярко-красный цвет и тогда они готовы. Не стоит заправлять соус мукой, он сам по себе приобретет необходимую густоту. Перед тем, как подавать на стол, выньте из кастрюли гвоздики и лимонную цедру. Тушеные груши подают с дичью или как десерт.
Яблоки запеченные.
Состав:
4 яблока кислых сортов, 4 столовых ложки сахара, чайная ложка корицы, 100 г изюма, 4 мягких безе или 2 столовых ложки красного джема, горячая вода.
Приготовление:
Разогрейте духовой шкаф до средней температуры. Вымойте яблоки, очистите и вырежьте из них сердцевины. Положите их отверстием вверх на жаростойкую тарелку, смазав ее предварительно маслом. Перемешайте замоченный изюм с корицей и сахаром и заполните этой смесью пустоты в яблоках. Налейте на дно тарелки немного горячей воды. Печь яблоки в духовке надо не меньше 10 минут при 180—200 градусах, пока они не станут мягкими. Облейте яблоки соком, образовавшимся на дне тарелки. Положите сверху безе или немного джема. Очень вкусно с холодным ванильным кремом.
Яблочный мусс.
Состав:
1 кг яблок, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара и корица, сметана, тертый шоколад.
Приготовление:
Вымойте яблоки. Вырежьте из них сердцевины. Поставьте на огонь в посуде, дно которой на несколько сантиметров покрыто водой. Когда вода закипит, накройте крышкой и оставьте еще на 15 минут. Протрите через дуршлаг. Добавьте сахар и ванильный сахар (или чуть-чуть корицы), слегка взбейте. Сметана с тертым шоколадом сделает десерт еще вкуснее.
Десерт из слоеного теста.
Состав:
500 г слоеного теста; 1 яйцо; 50 г сахарной пудры. Для начинки:150 г сливочного масла; по 200 г сахар и муки;2 г ванильного сахара. Приготовьте начинку. Размягченное сливочное масло тщательно разотрите с сахарной пудрой, добавьте ванильный сахар, всыпьте просеянную муку и размешайте массу до однородного состояния.
Приготовление:
Разрежьте тесто на 4 части, выложите начинку на каждый кусочек, защипните края и смажьте взбитым в крепкую пену яйцом. Поставьте в прогретую до 220 градусах духовку и выпекайте 10 минут. Достаньте, посыпьте сахарной пудрой и подавайте горячим.
Пирожное «Сладкие шарики»
Состав:
200 гр. размягченного сливочного масла смешать с 1/2 стакана сахара, добавить 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложку какао.
Приготовление:
Разломать 1 пачку «Шахматного» печенья на мелкие кусочки (можно использовать и другое печенье). Приготовить небольшие куски целлофана или маленькие целлофановые мешки. Тщательно размешать и поставить на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения, снять с огня, влить в приготовленное печенье и быстро перемешать. Из готовой массы сформировать шарики произвольной величины, каждый шарик завернуть в целлофан и поставить сладости на 1 час в морозильник.
Чернослив с орехами и вином.
Состав:
2 стакана чернослива, 3/4 стакана сахара, 3 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 стакана сухого красного вина.
Приготовление:
Чернослив вымыть, размочить в теплой воде и удалить косточки. Грецкие орехи разделить на половинки и наполнить ими каждую сливу. Фаршированный чернослив выложить на противень, полить смесью из теплого вина с сахаром, поставить противень в теплую духовку и запекать в течение получаса, чтобы винный сироп загустел. Готовый чернослив уложить на блюдо или в вазу и подать к столу.
Желе из ягодного варенья.
Состав:
На 1 стакан варенья — 1/2 стакана сахара, 25 г. желатина, 2 ст. ложки ликёра.
Приготовление:
Варенье развести 2 1/2 стаканами кипятка, размешать и выбрать ягоды в отдельную посуду. Сироп от варенья влить в кастрюлю, положить в него сахар, желатин; помешивая, довести до кипения, влить вино, процедить и слегка охладить. Ягоды разложить в вазочки или формы, залить желе и хорошо охладить.
Лимонный мусс.
Состав:
На 1 лимон — 15 г. желатина, 3/4 стакана сахара, 2 стакана воды.
Приготовление:
В кастрюлю влить 2 стакана воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру, срезанную с лимона и желатин, предварительно замоченный и отжатый. Всё время, помешивая ложкой сироп снова довести до кипения и влить лимонный сок. Полученную смесь влить в кастрюлю, которую поставить в холодную воду или на лёд, и взбивать металлическим веничком до тех пор, пока не получится однородная пенистая масса. Когда масса начнёт густеть, взбивание прекратить, быстро разлить мусс в формы и охладить. На стол к лимонному муссу отдельно в соуснике можно подать ягодный сироп или соус из красного вина.
Медовый мусс.
Состав:
На 1 стакан мёда-4 яйца.
Приготовление:
Разбить яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мёд. После этого растёртые желтки проварить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками, после чего мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить. Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок.
Мусс клюквенный с манной крупой.
Состав:
На 1 стакан клюквы-1 стакан сахара, 3 ст. ложки манной крупы.
Приготовление:
В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком хорошо её размять, добавить 1/3 стакана кипячёной воды и отжать через марлю. Полученный сок поставить в холодное место. Выжимки от ягод залить 3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 минут, после чего процедить и на полученном отваре заварить манную крупу, всыпая её в кипящий отвар постепенно, при помешивании. После 20 минут медленного кипения всыпать сахарный песок, дать массе вскипеть и снять с огня. В сваренную массу влить отжатый ранее сок и взбить веничком до состояния густой пены. При увеличении массы в объёме в 2 раза разлить её в вазочки и вынести в холодное место. К клюквенному муссу можно подать холодное молоко.
Сливки, взбитые с сахаром.
Состав:
На 1 стакан сливок — 3 ст. ложки сахарной пудры.
Приготовление:
В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лёд или в холодную воду и взбивать веничком до образования густой пены. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими. Взбитые сливки можно подавать со свежими ягодами, с мороженым, бисквитом.
Мусс из кефира.
Состав:
0,5 л кефира, 3 яйца, 150 г сахара, щепотка ванилина, 1 апельсин или лимон, 20 г желатина.
Приготовление:
Желатин залить холодной водой. Желтки растереть с сахаром, добавить ванилин (или тёртую цедру), смешать с кефиром. Отдельно взбить белки. Желатин растворить на водяной бане, соединить с кефиром, белками. Массу разлить в формочки или в стеклянные вазочки и дать застыть. Подавать с засахаренными ломтиками апельсина или лимона (фруктовым соусом, соком).
Чернослив с орехами.
Состав:
500 гр. чернослива (крупного). 300 гр. Орехов (грецких) 3—4 зубчика чеснока. 200—300 гр Майонеза.
Приготовление:
Чернослив разрезать с боку, как ракушки, но не до конца. Удалить косточки, осторожно. Положить в теплую воду, до набухания. Грецкие орехи и чеснок перекрутить на мясорубке. Туда добавить майонез, все тщательно перемешать. Этой смесью начинить чернослив. Взять блюдо и смазать его майонезом, сверху уложить чернослив и полить каждую немного майонезом. По бокам украсить петрушкой.
Маффины шоколадные.
Состав.
150 г чёрного шоколада 150 г сливочного масла 3 яйца 75 г сахара 100 г муки 0,5 ч. л. пекарского порошка
Приготовление:
Нагреть духовку до 175 С. Взбить яйца с сахаром и размешать с маслом. Добавить муку, пекарский порошок и кусочки шоколада (не очень мелко, а то не отстанет) Выложить в формочки, вставленные в углубления на специальном противне и печь 20 минут.
Маффины апельсиновые.
Состав:
1 апельсин (сочный и крупный) 2 яйца 150 г сахара 100 г масла или маргарина 275 г муки 1,5 ч. л. пекарского порошка 1 ч. л. ванильного сахара
Приготовление:
Помыть апельсин и выжать сок (100г.). Взбить яйца с сахаром. Добавить растопленное и охлажденное масло. Смешать муку, ванильный сахар, пекарский порошок и тёртую кожуру апельсина. Влить сок. Всё перемешать. Выпекать при 200 С., 15 минут.
«Атолл Броуз»
Состав.
сливки — 250—300 г 40%-ных виски — 75 мл мед — 3 столовые ложки толокно — 50 г (овсяной муки).
Приготовление:
Сливки хорошенько взбить, добавить толокно и жидкий мед, снова взбить, разложить в креманки и слегка заморозить. Перед подачей полить каждую порцию виски. Едят десерт кофейными ложечками.
Рисовый пудинг с кремом.
Состав.
50 г риса для пудинга; 600 мл молока; 15 г сахарной пудры; 15 г масла; молотый мускатный орех.
Приготовление:
Положите рис, молоко, сахар и масло в небольшую глубокую жаропрочную посуду. Готовьте в течение 7 минут при 70%, дважды помешав в процессе приготовления, пока не закипит. Готовьте в течение около 25 минут, периодически помешивая, пока смесь не поднимется и не станет похожей на крем. Прикройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Подавайте горячим или холодным, перед подачей на стол украсьте миндалем.
«Поцелуй Венеры»
Состав.
молоко шоколадное — 2 стакана мороженое ванильное — 1 стакан ливер «Амаретто» — 6 ст. л. банан очищенный — 1 штука
Приготовление:
Все ингредиенты смешать в бленкере или взбить миксером до однородной массы. Затем разлить в высокие бокалы и подавать со льдом.
Апельсиновый мармелад.
Состав.
Апельсины — 1 кг сахар — по вкусу
Приготовление:
Апельсины вымыть, освободить от кожуры и пленок. Затем нарезать, положить в кастрюлю и перемешать с сахаром, не добавляя воды. Нагревать на среднем огне. С того момента, как выделившийся сок закипит, варить 10 минут. Охладить и подавать на стол в вазочках.
«Лизавета»
Приготовление:
Потереть на средней терке 1/3 лимона вместе с кожурой и 1—2 морковки ( в зависимости от размера), добавить 1 столовую ложку сахара. Перемешать, дать настояться 15—20 минут.
Пирожные «Клубничка»
Состав.
сгущенка — 0,5 банки печенье — 200 г вафли — 200 г свекла вареная — 2 сахар — 4 ст. л.
Приготовление:
Прокрутить через мясорубку вафли и печенье. Можно смешать несколько сортов печенья земляничное, ореховое, шоколадное — пирожное получится еще ароматнее и вкуснее. Перемешать полученную крошку со сгущенкой, пока не получится густая однородная масса. Очистить вареную свеклу и натереть ее на терке. Свеклу лучше варить не более 20 минут, чтобы она осталась твердой, легко терлась, не превращаясь при этом в кашу. Выжить из свеклы сок. Из массы вафель и печенья, перемешанной со сгущенным молоком, скатать шарики. Опустить их в тарелку со свекольным соком. Окрашенные свекольным соком шарики обвалять в сахаре. При желании их можно подержать в холодильнике, чтобы «клубнички» немного замерзли.
вы находитесь в разделе Десерты на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9
|