Бутерброды.

вы находитесь в разделе Бутерброды на странице: 1 | 2

Бутерброды с брынзой и овощами.
Состав:
200 г ржаного хлеба, 50 г сливочного масла, 100 г брынзы, 100 г картофеля, 30 г репчатого лука, 1 яйцо.

Приготовление:
Брынзу хорошо растереть, смешать со сливочным маслом, мелкорубленым луком и натертым вареным картофелем. В полученную массу ввести сырое яйцо, соль, перец и все тщательно вымесить.
Ломтики хлеба намазать массой, поставить в горячий жарочный шкаф и запечь до образования на поверхности поджаристой корочки.

Бутерброд с горячей начинкой.
Состав:
4 ломтика белого хлеба, 1 ломтик сала, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки молотого мяса или мелкой нарезки колбасы, 1/2 ч. ложки томата-пюре, 1 стручок сладкого перца, небольшое количество мелко порезанного лука-порея, черный перец, 1 ст. ложка жира.

Приготовление::
Сало и лук мелко порубить и припустить, добавив жир и остальные продукты, в течение 5—6 минут на сильном огне.
Припущенную смесь вынуть шумовкой, а оставшейся жидкостью смочить ломтики хлеба. Затем на каждый ломтик положить одинаковое количество приготовленной начинки и посыпать мелко нарезанным луком-пореем.
Подать как закуску или промежуточное блюдо с хорошо охлажденными напитками- пивом или белым вином.

Бутерброды с кабачковой икрой и маслом.
Состав:
200 г ржаного хлеба, 150 г кабачковой икры, 50 г сливочного масла, 15 г зеленого лука.

Приготовление:
Ломтики хлеба намазать сливочным маслом. Кабачковую икру уложить на бутерброд горкой и посыпать рубленым зеленым луком.

Бутерброд запеченный.
Состав:
4 ломтика черствого белого хлеба, 30 г сливочного масла, 1 ломтик ветчины, 1 ломтик сыра, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки молока, несколько ядер миндаля (очищенных от кожицы), молотый сладкий красный перец, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 1 щепотка натертой лимонной цедры, соль.

Приготовление:
Ломтики хлеба слегка запечь с одной стороны, немного охладить и намазать одной частью сливочного масла. Из остального количества масла, муки и молока приготовить густой соус бешамель, к которому прибавить мелко нарезанную ветчину и толченый миндаль. Смесь заправить лимонным соком и лимонной цедрой. Затем нанести смесь на ломтики хлеба, посыпать сверху натертым сыром и поставить на 3—4 минуты в нагретый духовой шкаф.
Подать со свежим салатом, в зависимости от сезона, и пивом.

Бутерброд, запеченный с выпускным яйцом.
Состав:
1 ломтик черствого белого хлеба, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка молока, молотый сладкий красный перец, соль.

Приготовление:
Яйцо выпустить на сковородку с разогретым жиром. Ломтик хлеба сбрызнуть с обеих сторон молоком, положить в смазанную жиром посуду и запечь в сильно нагретом духовом шкафу в течение 3—4 минут. Затем на ломтик положить выпускное яйцо, посолить и посыпать красным перцем.
Подавать как закуску или промежуточное блюдо со свежими овощами по выбору и светлым пивом.

Бутерброд запеченный, по-итальянски — 1.
Состав:
1 ломтик белого хлеба, 1 кусочек (величиной с грецкий орех) сливочного масла, филе маринованной рыбы, 1 желток (сырой), 1 ст. ложка накрошенной брынзы, 1 ст. ложка крошек белого хлеба, 1ч. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка натертого сыра.

Приготовление:
Ломтик хлеба (без корочки) слегка намазать с одной стороны сливочным маслом и положить на сковородку. Яичный желток хорошо смешать с брынзой и крошками белого хлеба. Приготовленную смесь нанести на хлеб. Сверху уложить филе рыбы и намазать томатом-пюре.
Бутерброд запечь в сильно нагретом духовом шкафу в течение 5—6 минут, посыпать натертым сыром, положить на зеленый салат и подавать с охлажденным белым вином или вермутом с содовой водой.

Бутерброд запеченный, по-итальянски — 2.
Состав:
4 ломтика белого хлеба, 4 тушки консервированной рыбы, 4 маринованных или свежесваренных гриба, 4 ломтика сыра, 1/2 луковицы, 1 помидор, 30 г сливочного масла, петрушка, молотый сладкий красный перец, соль, душистый перец.

Приготовление:
Ломтики хлеба (без корочки) намазать маслом. Рыбу накрошить и смешать с крупно нарезанными грибами и луком. Смесь заправить по вкусу красным и душистым перцем, равномерно нанести ее на ломтики хлеба, а сверху положить по ломтику сыра.
Подготовленные бутерброды поместить на смазанный маслом небольшой противень и запечь в сильно нагретом духовом шкафу в течение 3—4 минут. Затем вынуть и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Подавать с белым вином или вермутом с содовой водой.

Бутерброд с бынзой, чесноком и орехами.
Состав:
50 г чеснока, 650 г брынзы, 100 г ядер орехов, 120 г сухарей, 100 г сметаны, красный перец, соль.

Приготовление:
Очищенный чеснок, брынзу, орех пропустить через мясорубку, добавить сухари, красный перец, сметану, перемешать. Охлажденным паштетом смазать ломтики белого или серого хлеба.

Двойные бутерброды из печенья с джемом.
Состав:
200 г печенья, 200 г джема, 50 г очищенных орехов, 50 г творога.

Приготовление:
Между двумя печеньями положить слой джема, в который можно добавить толченые орехи или крошки разных сортов печенья.
Уложенное на блюдо печенье можно украсить пуговичками растертого творога.

Бутерброд с яичницей и сардинами или шпротами.
Состав:
75 г сливочного масла, 8 шт. сардин или шпрот, 4 яйца, огурец или редис, зелень.

Приготовление:
На середину намазанного сливочным или зеленым маслом ломтика белого хлеба уложить яичницу, по бокам небольшие сардины или шпроты, а между их хвостиками кружочки редиса или дольки огурца.
Украсить зеленью петрушки.

Бутерброд со шпротами и сыром.
Состав:
1 банка консервов, 100 г майонеза, 100—150 г сыра, 120 г растительного масла.

Приготовление:
Обжарить на сильном огне в растительном масле ломтики пшеничного хлеба.
Остывшие ломтики смазать майонезом, положить по 1—2 рыбки, покрыть слоем майонеза, посыпать тертым сыром.

Бутерброд с рыбой и хреном.
Состав:
75 г хренного масла, 200 г рыбы, 100 г хрена, 100 г сметаны, помидоры или морковь, стручок перца, укроп, лук, соль.

Приготовление:
На продолговатый ломтик черного хлеба, намазанного хренным маслом, положить большой кусок копченой рыбы.
Сверху положить ложку сметаны, смешанной с тертым хреном.
Вокруг рыбы расположить ломтики помидоров или моркови, измельченного сладкого перца, украсить зеленью укропа, рубленым зеленым луком.

Бутерброды с яйцом и сельдью.
Состав:
75 г селедочного масла, 4 яйца, сваренных вкрутую, 50 г сельди или кильки, салат, 2 помидора или стручка перца, зелень.

Приготовление:
Ржаной хлеб густо намазать селедочным или килечным маслом, уложить в один ряд кружочки яиц, помидоры, рядом поместить листик салата или зелень петрушки, укропа, на них 2 кильки, которые можно свернуть колечком, или кусочек сельди.

Бутерброды с ветчиной, яйцом и сыром.
Состав:
75 г сливочного масла, 200 г ветчины или колбасы, 150 г сыра, 2 яйца, сваренных вкрутую, 200 г сметаны, помидоры или перец, листья салата, укроп, перец, соль, 50 г томатного пюре.

Приготовление:
Хлеб намазать сливочным маслом. Ветчину или нежирную колбасу, сыр, яйца нарезать мелкими кубиками или полосками, добавить сметану, томатное пюре, посолить, поперчить.
Полученную массу уложить на бутерброд горкой, украсить ломтиками огурца, . помидора или сладкого перца, салатом и укропом.

Горячие бутерброды.
Состав:
6—8 ломтиков хлеба, 50 г масла, 1 банка рыбных консервов, 1 маринованный огурец, 100 г сыра.

Приготовление:
На смазанный маслом хлеб положить размятые консервы, огурец измельчить и положить на рыбу.
Сверху прикрыть сыром. Запечь в духовке.

«Полосатые» бутерброды.
Состав:
черный хлеб, сливочное масло, сыр.

Приготовление:
Ломтики хлеба намазать тонким слоем сливочного масла. Затем покрыть кусочками сыра, расположить их друг на друге. На верхний слой на 15—20 минут положить небольшой груз. После этого изделие разрезать тонким острым ножом поперек, в сечении получится полосатость.
Затем бутерброды сложить веером на блюдо и украсить листьями зеленого салата, зеленью петрушки или укропа, цветком из красного помидора, яйца или редиса.

Бутерброд с икрой из брынзы и помидоров.
Состав:
250 г брынзы, 1—2 помидора, 1 луковица, сок 1/2 лимона, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1 стручок печеного перца, черный и красный перец по вкусу, 1 вареная морковь, 1 соленый огурец.

Приготовление:
Помидоры очистить, мелко нарезать, затем хорошо растереть деревянной ложкой с луком, натертым на мелкой терке, лимонным соком, подсолнечным маслом и стручком мелко нарезанного печеного перца. Добавить черный и красный молотый перец.
Полученную икру намазать на хлеб и украсить кружочками вареной моркови, соленого огурца.

Бутерброды «Праздничные».
Состав:
4 рогалика, 100 г сливочного масла, 300 г творога, специи по вкусу, 1 луковица, 100 г ветчины, 4 сардины, 200 г томата-пасты, 1 яйцо, сваренное вкрутую, горчица по вкусу.
Для украшения: маслины, грибы, сливы, соленый огурец, сладкий перец, белок сваренного вкрутую яйца, зеленый лук, листья петрушки.

Приготовление:
Лук натереть на крупной терке. Затем растереть сливочное масло с творогом и натертым луком. Положить горчицу, сахар, соль. Все тщательно перемешать. Полученную массу разделить на 4 части. К одной добавить рубленую ветчину, другую растереть с сардинами, третью — закрасить томатом, четвертую — вареным яичным желтком.
Рогалики нарезать кружочками и намазать разными массами.
Затем бутерброды украсить маслинами, грибами, половинками слив, кружками огурца, сладкого перца. Часть бутербродов посыпать рубленым яичным белком и нарезанным зеленым луком.
Подать к столу на блюде, украсив листьями петрушки.

Творожные бутерброды.
Состав:
6 ломтиков белого хлеба, 20 г маргарина или масла, 100 г творога, 1/2 яйца, соль, тмин.

Приготовление:
Хлеб намазать маргарином, творог перемешать с сырым взбитым яйцом, заправить солью и тмином. Смесь положить толстым слоем на хлеб, сверху посыпать тмином.
Запекать в горячей духовке до тех пор, пока бутерброды не подрумянятся.

Бутерброды с творогом и фруктами.
Состав:
75 г сливочного масла, 250 г творога, 100 г варенья без сока (или 200 г фруктов).

Приготовление:
Белый хлеб поджарить, намазать сливочным маслом. Творог взбить, добавив в него варенье или сок так, чтобы он приобрел розовый оттенок.
Бутерброды покрыть творогом, сверху уложить сваренные в сахарном сиропе фрукты.

Бутерброды с мёдом и орехами.
Состав:
200 г печенья, 150 г засахарившегося меда, 50 г орехов, 100 г масла сливочного.

Приготовление:
1. вариант: масло растереть, добавить мед и часть орехов, предварительно изрубив или натерев их. Смесь нанести толстым слоем на основу. Бутерброды украсить целыми или рублеными оставшимися орехами.
2. вариант: печенье или подсушенный белый хлеб намазать сливочным маслом, сверху положить засахарившийся мед (жидкий мед растечется) и украсить целыми или рублеными орехами.

Бутерброд с апельсинами и изюмом.
Состав:
50 г масла сливочного, салат, 2 апельсина, 2 яблока, 50 г изюма.

Приготовление:
Белый хлеб покрыть маслом. На один край положить листик салата, на него в один ряд дольки апельсина и ломтики яблока. Можно использовать яблочный компот. Рядом положить горку остывшего, разбухшего в горячей воде изюма.

Гренки для овощных блюд.
Состав:
150 г молока, 1 яйцо, 15 г сахара, 50 г масла или маргарина.

Приготовление:
Хлеб, нарезанный в форме треугольника или ромба, замочить в яично-молочной смеси с сахаром и жарить на масле до образования поджаристой корочки.

Гренки солёные в масле.
Состав:
50 г сливочного масла или топленого сала, 200 г репчатого лука, соль.

Приготовление:
Ржаной хлеб или хлеб из пшеничной обойной муки нарезать ломтиками, поджарить с обеих сторон на масле или сале, положить на них нарезанный кольцами и поджаренный репчатый лук и посыпать солью.

Гренки с чесноком.
Состав:
40 г чеснока, 50 г растительного масла, соль.

Приготовление:
Ржаной хлеб нарезать ломтиками желаемой формы, обжарить в растительном масле и смазать смесью тертого чеснока с солью.

Гренки с выпускными яйцами.
Состав:
200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока и 1яйцо для замачивания булки, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу.

Приготовление:
Растопить сливочное масло на сковороде, выпустить на него яйца, как для яичницы, посолить и поджарить.
Городскую, домашнюю, молочную или русскую булку нарезать на 6 ломтиков, обмакнуть каждый в молоко, смешанное с яйцом, уложить на сковороду с разогретым маслом, подрумянить с обеих сторон.
На каждый гренок положить по куску яичницы (1 яйцо на порцию) и подать на стол в виде закуски или к бульону.

Гренки с яичным омлетом.
Состав:
200 г пшеничного хлеба, 4 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец и зелень по вкусу.

Приготовление:
Пшеничный хлеб нарезать тонкими ломтиками и поджарить на сливочном масле до золотистой окраски. Растопленное сливочное масло смешать с яйцами, немного посолить и этой смесью залить гренки.
Перед подачей на стол содержимое сковороды перевернуть на тарелку — поджаренные гренки будут сверху. Украсить зеленью петрушки, укропа.

Гренки, панированные в сырно-яичной смеси.
Состав:
200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки пшеничной муки, 3/4 стакана тертого сыра, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:
Нарезать пшеничный хлеб без корки (батоны, булки и др.) ломтиками толщиной 1 см. Ломтики разрезать на кусочки различной формы. Панировать в тщательно размешанной смеси молока, яиц, муки, тертого сыра с добавлением перца и соли. Поджарить на масле до золотистой окраски.
При подаче разложить гренки по тарелкам, по желанию можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или зеленого лука.

Гренки с баклажанами и яйцом.
Состав:
200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 1 ст. ложка маргарина или жира (для приготовления гренков), 2 средних баклажана, 3 ст. ложки растительного масла (для приготовления пюре), 3 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, поджаренного с красным перцем, молотый черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Ломтики пшеничного хлеба смочить в воде, а затем во взбитом яйце и поджарить до золотистой окраски на разогретом маргарине или жире. Из баклажанов приготовить пюре, добавить в него молотый черный перец, соль и растительное масло.
Остывшие гренки разложить на пюре и на каждый гренок положить по половинке вареного яйца. Яйца приготовить следующим образом: по, одному отбить в кипящую подсоленную воду требуемое количество яиц и варить до затвердения белка. Яйца, помещенные на гренки, полить разогретым на сковороде с красным молотым перцем сливочным маслом.

Гренки с капустой, тыквой и сыром.
Состав:
200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1/4 маленького кочана цветной капусты, 120 г тыквы или кабачка, 2 небольших яблока, 2 средние моркови, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени (петрушки или укропа), 2 ст. ложки тертого сыра.

Приготовление:
Нашинковать свежую цветную капусту, морковь, тыкву (или кабачки), яблоки, лиственную зелень. Морковь с добавлением масла и молока тушить до полуготовности. Затем добавить капусту, кабачки или тыкву и тушить до готовности. Добавить мелко нашинкованные яблоки, зелень, яичные белки, сахарный песок, слегка посолить и хорошо перемешать.
Ломтики пшеничного хлеба намочитъ в смеси молока, яиц и сахарного песка и слегка обжарить.
На обжаренные гренки горкой положить овощи, сверху посыпать тертым сыром. Запечь гренки в духовке.

Гренки с тушёным зелёным горошком.
Состав:
200 г пшеничного хлеба, 200 г зеленого горошка, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка пшеничной муки, сахар и соль по вкусу.

Приготовление:
Зеленый горошек потушить в небольшом количестве воды, добавив сахарный песок и соль. Затем заправить сначала мукой, а перед тем, как снять с плиты, — маслом (после этого не тушить). Булку или батон нарезать кружочками, замочить в молоке и обжарить в масле с обеих сторон. На часть гренок выложить тушеный горошек, прикрыть его оставшимися гренками и подать.

Гренки с грибным соусом.
Состав:
200 г пшеничного хлеба, 3/4 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 стакана грибного соуса.
Для соуса: 300 г свежих грибов, 5 ст. ложек масла, 3 желтка, 1/2 стакана молока, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Нарезать пшеничный хлеб ломтиками толщиной 1 см. Быстро замочить их в смеси молока и яиц и обжарить на сильно разогретом масле или маргарине.
Для приготовления соуса очистить свежие грибы, промыть, нарезать ломтиками и тушить до мягкости, добавив немного подсоленной воды и масла. Взбить желтки с молоком и влить в грибы. Добавить соль и черный перец по вкусу. Варить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая во избежание свертывания яиц. Готовый соус снять с огня и залить им поджаренные гренки.
Поставить в горячую духовку на 8—10 мин. Подавать в горячем виде.