Блюда из грибов.
вы находитесь в разделе Блюда из грибов на странице: 1 | 2 | 3 | 4
Грибы с вином в сметане.
Состав:
400г шампиньонов, 2 ст.л. сухого белого вина, 1 стакан сметаны, 4 ст.л. тертого сыра, соль, черный и красный молотый перец.
Приготовление:
Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают на сливочном масле в течение 5 мин. Затем в сковороду вливают вино и выдерживают на сильном огне еще 2 мин. Уменьшив огонь, солят, добавляют черный и красный перец, размешивают и вливают сметану и сыр. Прогревают на слабом огне до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подают грибы на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.
«Загадочная корзинка»
Состав:
100 г шампиньонов (желательно небольших); 30 г твердого сыра; 1 яйцо; 2 ст. ложки панировочных сухарей; 3 ст. ложки растительного масла; 50 г слоеного теста; соль — по вкусу. Для украшения: 3 листика салата.
Приготовление:
Взбейте яйцо и соль. Обваляйте грибы сначала в мелко натертом сыре. затем в яйце, а после — в панировочных сухарях и обжарьте в растительном масле на раскаленной сковородке. Нарежьте слоеное тесто тонкими полосками, выложите в специальную форму в виде корзинки и выпекайте в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 3-5 минут. Достаньте, выложите грибы в слоеную корзинку, поместите на блюд и украсьте листиками салата.
Восхитительная грибная закуска.
Состав:
Банка консервированных грибов, пачка плавленого сыра «Виола», майонез, чеснок.
Приготовление:
Приготовление крайне простое, но результат превосходит все ожидания! Смешать до консистенции густой сметаны сыр и майонез, добавить тертый чеснок и, предварительно слив воду, добавить грибы.
Грибы в сметанном соусе.
Состав:
200 г грибов; 2 ст. л. маргарина. Для соуса: 50 г сметаны; 1 ст. л. муки пшеничной; 2 ст. л. масла сливочного; соль — по вкусу.
Приготовление:
Свежие грибы нарезать ломтиками, обжарить в маргарине, положить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь в духовке. Соус: грибной бульон довести до кипения, посолить, добавить муку, поджаренную на сливочном масле, и варить в течение 10-15 мин. Затем положить сметану и довести до кипения. В блюдо можно также добавить лук.
Жаркое «Волшебное лукошко»
Состав:
2 небольших кокосовых ореха; 200 г грибов; 200 г твердого сыра; 2 ст. л. растительного масла; соль — по вкусу.
Приготовление:
Очистите и вымойте грибы, крупные разрежьте на четыре части, а средние — на две. Пожарьте, посолив их, на растительном масле в течение 8-10 минут. Нарежьте тонкими ломтиками сыр. Сделайте отверстие в орехе и слейте сок. Разделите кокос пополам и положите грибы, накрыв их сыром.Поставьте в духовку и запекайте в течении 15 минут.
Фаршированные шампиньоны.
Состав:
300 г шампиньонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан картофельного пюре, 1 маленький соленый огурец, соль, перец.
Приготовление:
Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки (целые) потушить в масле. Ножки грибов мелко изрубить и также потушить. Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца. Рассчитано на 2 порции.
Грибы заливные.
Состав:
Гарнир: 40 г моркови, 40 г соленых огурцов, 100 г картофеля, 12 г растительного масла,
20 г уксуса 3-процентного.
Приготовление:
Для приготовления желе в воду добавить немного рассола от грибов (по вкусу), прокипятить, положить предварительно замоченный в воде желатин и растворить его при помешивании. В формочки налить тонкий слой желе и поставить в холодильник, чтобы быстрее застыло. Когда оно застынет, положить мелко шинкованные соленые грибы, залить остальным желе и поставить на холод. Заливное вынуть из формочек (опуская на несколько секунд в горячую воду), положить на тарелку или вазочку, гарнировать отварными мелко нарезанными овощами, заправленными уксусом, маслом, солеными огурцами и т. п.
Грибные пельмени.
Состав:
100 г сухих грибов, 400 г любого рыбного филе (лучше осетрина, лосось, палтус), 2 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Грибы хорошо промыть, залить водой на 1 час так, чтобы она покрывала их на 2 пальца, затем варить до мягкости. Пропустить через мясорубку филе рыбы, грибы, лук, все хорошо перемешать и обжарить до готовности на сковороде с маслом. Далее готовить пельмени обычным способом.
Белые грибы, жаренные с луком в сметане.
Состав:
200 г свежих белых грибов, 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 5 г муки, 50 г сметаны, перец, зелень.
Приготовление:
Подготовленные белые грибы нарезать ломтиками, а очищенный картофель — кубиками. Картофель жарить с жиром до полуготовности, после чего положить в него нарезанные грибы и жарить до готовности. Затем добавить слегка спассерованный лук, муку, перец, перемешать, положить сметану и кипятить 5-10 минут.
Белые грибы, жаренные с луком.
Состав:
250 г свежих грибов, 25 г репчатого лука или шалота, 25 г. сливочного масла, перец, зелень.
Приготовление:
Нарезать шляпки грибов (свежих или консервированных) ломтиками и поджарить на масле так, чтобы они зарумянились, добавить соль, перец. Затем в грибы положить рубленый репчатый лук и мелко нарубленные корни грибов. Все вместе жарить до готовности, прибавив масла. При подаче грибы следует посыпать рубленой петрушкой.
Грибы в сметане.
Состав:
1 кг свежих грибов, 750 г соуса сметанного (подсоленая густая сметана, смешанная с небольшим количеством грибного бульона), 50 г масла сливочного, 100 г сыра тертого.
Приготовление:
Варить грибы до полуготовности, предварительно обработав, охладить и нашинковать тонкой соломкой. Обжарить на жире до получения румяной корочки, залить сметанным соусом, приготовленным из грибного бульона и сметаны, и варить пока не загустеет. В самом конце варки нужно добавить соль и перец, полученную массу выложить в смазанную маслом или маргарином посуду, разровнять и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.
Голубцы с грибами.
Состав:
250 г капусты, 30 г сушеных грибов, 30 г репчатого лука, 5 г укропа, соль, перец.
Приготовление:
Нашинковать лук, поджарить или спассеровать его добавить нашинкованные предварительно замоченные на 1 час и отваренные грибы, жарить еще 5-7 минут, потом положить зелень укропа, можно добавить отваренный рис. Из слегка отваренных до мягкости капустных листьев (положить в кипяток и поварить 5 мин, затем жесткие стебли можно слегка отбить) и этого фарша сделать голубцы и запечь в духовке.
Сморчки фаршированные.
Состав:
800 г сморчков, 9 яиц, 2 ложки сухарей, 120 г масла, 1 ложка муки, 1 стакан бульона, 1 стакан сметаны.
Приготовление:
Все корешки от сморчков перемывают, рубят мелко, смешивают с 5 вареными рублеными яйцами, 2 сырыми яйцами и этим фаршируют сморчки, которые потом обмакивают в сырое яйцо, обсыпают сухарями и поджаривают на сковороде с маслом со всех сторон. К оставшемуся маслу прибавляют муки, поджаривают ее, разводят небольшим количеством бульона, кладут сморчки, дают раз вскипеть и подают.
Икра грибная.
Состав:
400 г сухих грибов, 20 луковиц, 100 г растительного масла,хорошая щепоть перца, по вкусу соли,2 ложки масла, 1 кусок сахара 3 ложки 3-процентного уксуса.
Приготовление:
Грибы замачивают на 1 час, затем отваривают в той же воде, добавив в нее соль, как можно мельче рубят, а еще лучше пропускают несколько раз через мясорубку и смешивают с рубленым мелко луком, подваренным до прозрачности в 100 г оливкового масла; прибавляют молотого перца, солят по вкусу и добавляют уксус, в котором распущен сахар, обливают маслом и все хорошо перемешивают, выкладывают на блюдо. Отдельно подают рубленый зеленый лук.
Традиционная икра грибная.
Состав:
1 стакан сухих белых грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, 3%-ный уксус, перец, чеснок и соль по вкусу.
Приготовление:
Перебрать грибы, промыть и варить до готовности, охладить, затем пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить, ссыпать в грибы, тушить 10-15 минут. Охладить, добавить тертый чеснок, перец, уксус и соль. Икру положить в салатник, украсить зеленым луком.
Котлеты из грибов.
Состав:
400 г сухих грибов, 100 г риса, 3 луковицы, 3 ложки муки.
Приготовление:
Грибы, предварительно замоченные и отваренные в подсоленной воде, смешивают с рисом, отваренном в полученном после варки грибов бульоне, прибавляют рубленого и поджаренного в масле лука, муку, немного жирного бульона, солят, посыпают перцем по вкусу, делают котлеты и, обваляв в муке, жарят.
Шампиньоны жареные.
Приготовление:
Очистить, вымыть дочиста в холодной воде 1,5 кг шампиньонов, осушить на салфетке, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке, сложить на растопленное на сковороде масло (200 г), поджарить с обеих сторон, сложить на блюдо, подавать горячими.
Жареные рыжики.
Состав:
400 г рыжиков, 1/2 чайной ложечки соли, 100 г муки, 1 луковица, 100 г масла, зеленый укроп. Отдельно подать молотый черный перец.
Приготовление:
Вымыть в холодной воде 400 г рыжиков, положить в кастрюлю в холодную воду довести до кипения и поварить 2-3 минуты, затем добавить 1/2 чайной ложечки соли, размешать, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой 5 минут. Затем каждый горячий рыжик взять на вилку, слегка стряхнуть лишнюю воду и хорошенько панировать в муке. Панированные рыжики положить на сковороду в раскаленное масло с уже слегка подрумяненным мелко нарезанным луком, жарить 5-6 минут, переворачивая их как бифштекс, то есть класть их на сковороду не кучкой, а рядышком. Сложить на блюдо, тотчас подавать.
Белые грибы фаршированные.
Состав:
250 г грибов, 100 г помидоров, 25 г растительного масла, 20 г лука, 1 долька чеснока, 5 г молотых сухарей, зелень, перец.
Приготовление:
Отобрать крупные, крепкие шляпки грибов. Вырезать из середины шляпки часть мякоти. Затем шляпки поджарить в растительном масле на умеренном огне и наполнить фаршем. Помидоры очистить от кожицы и семян, разрезать на половинки и поджарить на масле. Затем положить их на блюдо, сверху на помидоры положить фаршированные шляпки грибов. Посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запечь. Для приготовления фарша мелко изрубить корни грибов и вырезанную из шляпок мякоть, спассеровать на растительном масле вместе с рубленым луком, петрушкой и растертым чесноком, заправить молотыми сухарями, солью и перцем.
Грибной пудинг.
Состав:
500 г тушеных грибов, 0,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 10 яиц.
Приготовление:
Свежие грибы, очистить, обмыть холодной водой, мелко нарезать и потушить 20 минут в смеси масла и грибного сока, для чего положить их в кастрюльку с частью масла и подогреть под крышкой, в результате чего выделится грибной сок, в котором на небольшом огне и будет происходить тушение. Когда грибы потушатся, в глубокой сковороде подогреть и размешать масло с мукой, довести до кипения, не давая подрумяниться, развести молоком, и мешая, дать вскипеть. Смешать тушеными грибами, посолить, размешать, остудить, добавить желтки и осторожно перемешать со взбитыми белками. В смазанную маслом кастрюлю на дно положить промасленный пергамент, дно и стенки посыпать толчеными сухарями. В готовую кастрюлю выложить грибную массу, закрыть крышкой. Поставить в другую кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню) и варить 1 час. Готовый пудинг горячим выложить на блюдо, облив сметаной, часть сметаны подать отдельно в соуснике.
Грибы с белым вином.
Состав:
500 г свежих грибов, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 0,5 стакана столового белого вина, 6 зубчиков чеснока, зелень петрушки или укропа, перец, соль.
Приготовление:
Свежие грибы подготовить, промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками и обжарить. После этого добавить натертый на мелкой терке чеснок, нарезанную зелень петрушки, перец, соль и обжаренную муку. Залить белым вином, небольшим количеством воды и тушить до готовности. На гарнир подать жареный картофель.
Картофельный рулет с шампиньонами.
Состав:
шампиньоны — 300г. картофель — 1.5кг. крахмал — 200г. масло — 75г. жир — 75г. лук репчатый — 150г. сметана — 50г. сухари (толченые) — 1 ст. л. сметанный соус — 2 стакана, соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
Сварить очищенный картофель, размять его, добавить крахмала, немного молока, посолить и замесить. Шампиньоны нарезать и вместе с мелко нарезанным репчатым луком обжарить на масле. Затем добавить соль, перец и сметану. Все перемешать. Картофельное тесто раскатать толстым слоем, положить грибной фарш, свернуть тесто в рулет и хорошо защипать края. Рулет положить на лист, смазанный жиром, поверхность его обмазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать толчеными сухарями. Полить маслом и выпекать в духовке, пока не зарумянится. К рулету подать сметанный соус.
Шампиньоны с куриными сердечками.
Состав:
Шампиньоны — 500 г, Куриные сердечки — 500 г, Сметана — 200 г, Соль по вкусу.
Приготовление:
Отдельно тушатся до полуготовности шампиньоны и мелко нарезанные куриные сердечки (кому-то больше нравится кур. печень), потом продукты соединить и тушить до конца со сметаной, добавив соль и специи. Можно добавить обжаренный лук. Грибов и сердечек брать поровну, остальные ингридиенты — по вкусу. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.
Шампиньоны с сыром.
Состав:
Шампиньоны — 20 шт. небольшого размера, лимонный сок — 1 ст. л. сыр — 100-150г. лук репчатый — 1 небольшая луковица, масло оливковое (или любое растительное) — 2 ст.л. соль — 1 ч.л. красный молотый перец — 1/2 ч.л. молотый черный перец — 1/4 ч.л.
Приготовление:
Шляпки грибов отделить от ножек, промыть в подкисленной воде (на 500 мл воды 1 ст.л. лимонного сока) и затем вытереть их насухо. Ножки порезать и смешать с измельченным сыром, луком, столовой ложкой масла. Все обжарить несколько минут на сковороде. Получившейся сырно-грибной массой нафаршировать грибные шляпки. Противень смазать растительным маслом, положить на него шляпки грибов и поставить на 10 минут в предварительно подогретую до 190 градусов духовку.
Грибочки фаршированные.
Состав:
Шампиньоны крупные 400гр, бекон вар/копченый 300гр, лук, майонез, соль, перец, сыр.
Приготовление:
Грибы почистить (немыть) и отрезать ножки. Ножки, бекон и лук мелко порезать и обжарить до образования золотистой корочки. На протвинь или сковородку выложить целые грибы, а в них выложить обжаренный фарш. Поперчить, посолить. Сверху полить майонезом и тертым сыром. Поставить в разогретую духовку на 15-20 минут. Употреблять можно, как в горячем, так и в холодном виде.
Каша гречневая, запеченная с грибами.
Состав:
Крупа гречневая — 1 стакан, грибы — 300 гр., вода — 1 + 1/2 стакана, лук репчатый — 2 головки, масло растительное — 2 ст. ложки, томат-пюре — 2 ч. ложки, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление:
рассыпчатую гречневую кашу. Очищенные и промытые грибы нарежьте ломтиками, добавьте нарезанный кольцами лук, соль, перец и тушите в небольшом количестве воды с маслом до готовности, перед окончанием тушения добавив томат-пюре. Готовую кашу выложите в порционные горшочки, на нее положите слой тушеных грибов, верх разровняйте и запекайте в духовке 10-15 минут.
Макароны с грибами.
Состав:
Макаронные изделия — 300 гр., грибы — 300 гр., масло растительное — 2-3 ст. ложки, семена тмина — 1 ст. ложка, огурцы — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, лук зеленый, зелень укропа, перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление:
Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Грибы очистите, промойте, порубите и обжарьте на масле. Соедините грибы с нарезанным полукольцами обжаренным луком, посолите, поперчите. В эту же сковороду выложите макароны, перемешайте, добавьте семена тмина. Оформите кружочками огурца, зеленым луком и зеленью.
Рис, тушенный с грибами.
Состав:
Рис — 1 стакан, грибы — 200 гр., морковь — 1 шт., горошек зеленый консервированный — 1 стакан, лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 3 ст. ложки, помидоры — 4 шт., вода — 4 стакана, зелень укропа, соль — по вкусу.
Приготовление:
Рис промойте и обжарьте на масле с рублеными грибами и нашинкованным соломкой луком, затем влейте кипящую воду, добавьте нарезанную кубиками морковь, посолите. Тушите под крышкой на слабом огне 20-25 минут. За 5 минут до готовности положите горошек и нарезанные дольками помидоры. При подаче посыпьте рубленой зеленью.
Пористые венские клецки.
Состав:
1 кг картофеля 1/8 л молока 500 г очищенных грибов 2-3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки соль.
Приготовление:
Картофель очистить, натереть на терке, завязать в салфетку и отжать воду. Отжатый картофель залить кипящим молоком. Грибы обсушить после мытья, прибавить к ним петрушку, немного соли и смешать с картофельной массой. Руки сполоснуть в холодной воде и сформовать клецки, которые затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10-12 мин. Отбросить клецки на дуршлаг, после чего подать, посыпав их тертым острым сыром или полив жирным соусом из жареного шпика.
Икра грибная.
Состав:
На 250 г. солёных грибов (или 50 г сухих) — 1 головку лука, 1-2 ст. ложки растительного масла.
Приготовление:
Икру грибную приготовляют из разных солёных или сухих сваренных грибов. Солёные грибы промыть и, дав стечь воде, мелко нарубить, затем нарезать репчатый лук, слегка поджарить его на растительном масле, охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца. Из сваренных сухих грибов икру приготовляют таким же способом. Для более острого вкуса можно прибавить лимонный сок или уксус, соль и перец, а также посыпать мелко нарезанным зелёным луком.
Грибы, тушенные с яйцами.
Состав:
Грибы 500 г. лук репчатый 200 г. яйца 3 шт. масло 1-2 стол. ложки, зелень, петрушки 2 веточки, соль по вкусу.
Приготовление:
Свежие грибы сварить, положив в кипящую подсоленную воду (1-1,5 л), потом откинуть на дуршлаг и залить горячей водой. Когда вода стечет, положить грибы на чистую доску, нарезать ломтиками, а затем прожарить на сковороде с разогретым маслом. Нашинкованный лук потушить с маслом и смешать с поджаренными грибами. Яйца хорошо взбить, перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на сковороду с грибами и оставить на огне до готовности яиц.
Жюльен из шампиньонов.
Состав:
250 г. шампиньонов, 2 головки лука, 10 г. муки, масло сливочное, 1 яйцо, 100 г. сметаны,
сыр твердый 100 г.
Приготовление:
250 г. шампиньонов мелко нарезать соломкой или ломтиками, ошпарить и жарить в масле (много) до мягкости. Лук мелко нарезать и пожарить в масле до золотистого цвета, смешать с грибами. Пассировать в масле 10 г. муки, добавить грибы и выложить в кокотницы. Взбить 1 яйцо, добавить сметану, залить грибы посыпать тертым сыром и запекать 10 мин.
Солянка грибная.
Состав:
500 г. свежих грибов, 1 кг. свежей капусты, головка лука, по 2 столовые ложки томата-пюре и масла, столовая ложка сахара, соленый огурец.
Приготовление:
Капусту нашинковать, потушить в кастрюле с маслом, уксусом и небольшим количеством воды. Незадолго до готовности добавить томат-пасту, нарезанный дольками соленый огурец, сахар, соль, перец, лавровый лист. Грибы очистить, промыть, проварить минут 10 в кипящей воде. Затем воду слить, а грибы нарезать ломтиками, обжарить в масле, также обжарить лук, смешать его с грибами, добавив соль, перец. Половину капусты уложить ровным слоем на сковороду, на нее приготовленные грибы, сверху — оставшуюся капусту. Посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Свежую капусту можно заменить квашеной — тогда и уксус не понадобится. А грибы можно использовать прошлогодние — сушеные, соленые.
Сморчки в сметане.
Состав:
500 г. грибов, 1 стакан сметаны или соуса, 25 г. сыра, 2 столовые ложки масла.
Приготовление:
Проваренные сморчки порезать, обжарить с луком, когда будут совсем готовы — залить сметаной, посыпать зеленью. Можно подать к ним отварной картофель, можно потушить отварные грибы с картофелем или запечь в духовке, посыпав тертым сыром, сбрызнув маслом, сдобрив сметаной, или сметано — томатным соусом.
Грибы на полянке.
Приготовление:
1 слой — картофель вареный, кубиками. 2 слой — ветчина кубиками. 3 слой — яйцо вареное, тертое. 4 слой — лук зелёный притрусить, вставить маринованные грибочки, а вокруг них разложить листики петрушки. Между всеми слоями — майонез.
Ленивые голубцы с грибами.
Приготовление:
Взять грибы (у меня были сушеные), отварить до готовности, обжарить с морковью и луком, затем добавить рис и квашеную капусту (немного), чуть-чуть воды, мин. 15 тушить, затем добавить нашинкованной свежей капусты, посолить, тушить до готовности. В конце добавить специи и зелень.
Рис с грибами.
Приготовление:
Грибы (я брал вешенки) порезать небольшими кусочками, отварить, затем обжарить с луком и черным перцем. Добавить вареный рис, посолить, перемешать и тушить минут 5.
Картошка с шампиньонами в горшочках.
Приготовление:
Обжариваю шампиньоны с луком, выкладываю их в керамический горшочек, сверху отварной или запеченный картофель ломтиками в вперемешку с сыром (я беру Орбиту). Разумеется, солим, приправляем и в духовочку. Получается ароматное жаркое.
Отбивная «Загадка»
Состав:
500 г. сыроежек с плоскими шляпками (вешенок); 2 сырых яйца; 0,5 стакана растительного масла (для обжаривания); полстакана муки (для панировки); по щепотке соли и перца.
Приготовление.
Грибы промойте, очистите, отделите шляпки от ножек. Шляпки посолите, поперчите, запанируйте в муке, окуните в яйцо и обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки.
Грибной крем «Лисичка»
Состав:
250 г. лисичек (белых грибов, шампиньонов); 200 г. сметаны 20-процентной жирности; 50 г. сливочного масла (для смазывания); 3 сырых яичных желтка; 1 чайная ложка лимонного сока; по щепотке соли, черного молотого перца, мускатного ореха; петрушка, укроп для украшения.
Приготовление.
Грибы тщательно промойте, после чего дважды пропустите через мясорубку, добавьте желтки, сок, мускатный орех. Массу посолите, поперчите и вымешайте. Затем добавьте сметану и еще раз вымешайте. Заполните полученным грибным пюре смазанные маслом формы, поставьте их на водяную баню и запеките в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15-20 минут. Крем охладите и выложите на тарелку. Украсьте грибами и зеленью.
Омлет с шампиньонами.
Состав:
Шампиньоны 50г, масло сливочное 10г, яйца 2 шт., мука 10г, вода газированная 20мл, ветчина 20г, перец молотый, соль.
Приготовление.
Мелко шинкованные грибы тушат 10 мин с петрушкой и перцем в масле. Из муки, газированной воды и желтков с добавлением соли замешивают жидкое тесто, соединяют с взбитыми белками и грибами; массу выливают на сковороду и жарят с обеих сторон. При подаче посыпают рубленой ветчиной.
Кабачки с грибами.
Состав:
1 кг. кабачков, 300 г. грибов, 2 луковицы. 2 помидора. 4 ст. ложки растительного масла. 2 ст. ложки муки. 4 ст. ложки сметаны. Соль.
Приготовление:
Кабачки очистить, нарезать кружками толщиной примерно 0,5 см, панировать в муке и на разогретом жире жарить с обеих сторон до золотистого цвета. Промытые грибы мелко нарезать, а грибы, которые нельзя употреблять без предварительной тепловой обработки, сначала проварить, затем измельчить. В сковороде с разогретым жиром пассировать лук, пожарить грибы, долить немного бульона, добавить сметану, нарезанные помидоры без кожицы, соль, проварить смесь. Залить ею кабачки, прогреть всё вместе и подавать с отварным картофелем.
вы находитесь в разделе Блюда из грибов на странице: 1 | 2 | 3 | 4
|